sv.mpmn-digital.com
Nya recept

Fortfarande en stor biff

Fortfarande en stor biff


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  1. Hem

8 februari 2011

Förbi

Vi har alla varit på en Palm någonstans i USA ... och med mycket få undantag vet man exakt vad de kommer att få och det är en mycket bra biff med några bra sidor och en fin flaska vin ... eller 2. Alltid bra för en hjärtstoppande god måltid.


Hur man steker stek

Du vill ha något minst 1 tum & mdash1 & frac12 är ännu bättre! Delish -testköket föredrar benfri ribeye -biff på grund av allt marmorerat fett. (Jag & rsquom dreglar bara tänker på det.) Men New York strip biff är ett annat bra alternativ.

Om du vill göra något tunnare som en flank eller kjolstek, måste du minska tiden per sida. Beroende på tjocklek kan det vara så snabbt som 3 minuter per sida.

2. Torka av dem.

Jag vet att det låter konstigt, men för en riktigt bra skorpsår vill du ha din biff torr som fan. Bara klappa biffarna med pappershanddukar innan du lägger dem i pannan.

*EXTRA KREDIT: Krydda biffen med salt natten innan och låt den vila (utan lock) i kylen över natten. Det är det bästa sättet att dra ut fukt. Dessutom blir det inre köttet mycket smakligare.

3. Var inte rädd för salt.

Salt leder till smak. Glöm aldrig det. Du vill att ytan på varje sida ska täckas av Kosher salt.

4. Få pannan VARM.

Först när oljan skimrar och precis ska röka får du lägga till biffen.

5. Låt den vila.

Du har hört det tusen gånger tidigare, men det är alltid värt att upprepa. Låt det hänga i minst 10 minuter innan du skär i den vackra köttstumpen. Du vill inte förlora alla dessa fantastiska juicer.

Om du letar efter ännu mer biffintel, kolla in ett av våra gallerier här.

Har du gjort det här? Låt oss veta hur det gick i kommentarsfältet nedan!


Klappa alltid din biff torr

Den gyllene regeln för att uppnå biff med en djupbrun, smakfull skorpa? Eliminerar så mycket fukt som möjligt från ytan. Fukt är krispighetens fiende. Det beror på att fukt saktar ner Maillard -reaktioner, processen som är ansvarig för att bli biff brun och krispig. Oavsett om du har marinerat din biff eller inte, vill du torka av den med pappershanddukar innan du kryddar den. Detta förhindrar att smaksättningen smälter och förhindrar att ånga (fukt!) Bildas när du tillagar biffen.


Smaksätt din biff (börja i god tid)

En god biff behöver inte mycket krydda. Grovt salt och peppar är allt som behövs. Du kan lägga till lite vitlök eller lökpulver, men bara en liten bit, överdriv inte.

Det finns två sätt att krydda din biff för att få de bästa resultaten. Vilken du väljer beror mest på hur mycket tid du har innan du lagar mat.

  1. Om du tänker laga din biff mycket snart, säg inom 30 minuter till en timme eller så, krydda den precis innan den bränns eftersom salt kommer att få biffen att släppa ut vatten. Vatten stör brunfärgning och karamellisering.
  2. Om du har ett par timmar eller till och med dagar, krydda biffarna i god tid. Salt mjuknar och förstärker smaken. Men det behöver tid att göra det. Två plus timmar i min erfarenhet. När du lägger salt på köttet drar det vatten från köttet till ytan genom osmosprocessen. Detta gör ytan våt och köttet inuti torrare. Inget är bra för att göra en stor biff. Men med tiden kommer saltet att spädas i vattnet och absorberas igen i köttet tillsammans med vattnet. Som jag nämnde ovan tar denna process tid. Om du har lyxen att vänta några timmar eller salta i förväg kommer detta att gynna biffen. Annars är saltning rätt före tillagning bäst.

Här är mina striploin biffar efter att ha tillbringat två dagar i ett kylskåp. De har en perfekt torr yta och de är fint mörda och kryddade inuti. De tappade också lite vatten vilket gjorde att de fick en rikare smak. I huvudsak torkar de i två dagar.


Ree gjorde baconinpackade filéer dränkta i detta hemgjorda smör till Ladd på deras bröllopsdag. Ingen överraskning måltiden var en hit!

Blanda krämigt jordnötssmör och konserverad kokosmjölk med limesaft, fisksås, chiliolja, vitlök och ingefära för att göra denna läckra sås. Prova det på en bifffolie, och spara eventuella rester för att ringla på sallader eller servera som ett vegetariskt dopp.


Prova det här hemma: Jake Cohens biffrecept från ny kokbok

Jake Cohen, författare till den nya kokboken Jew-ish: Reinvented Recipes from a Modern Mensch, delar hans Shabbat-värda ta på grillad flankbiff.


Ett nytt ansikte på den nationella matscenen, Jake Cohen började laga mat på legendariska New York -restauranger som Daniel och ABC Kitchen.

& ldquoJag älskar att jobba på semester. Tja, fungerar inte i och för sig, men fortfarande kedjat till köket. Varje år i augusti försöker vi komma bort från den motbjudande svettiga staden så ofta vi kan och spendera så mycket tid som möjligt med min make Alex & rsquos familj i norra Connecticut, där hans bror och svägerska hyr ett hus.

Och medan du & rsquod tror att jag & rsquod bara vill koppla av vid poolen och äta varmkorv med övergivande (oroa dig inte, mycket av det är gjort), jag tycker att jag tillbringar de flesta av mina dagar med att laga mat och baka. Jag tror inte du, jag packar till och med halva mitt skafferi för att ta med mig för att se till att jag har alla mina favoritartiklar i det här utländska köket.

& ldquoEn ödesdigra sommarfredag, mitt hjärta var inställd på en grill-out Shabbat. Challadegen provkökade vid poolen medan jag vågade mig till den lokala gårdens ställning för en mängd blommande squash, fyllig aubergine, nästan fluorescerande livlig paprika och en gigantisk flankstek. Naturligtvis slog jag till på mitt resande skafferi för att få alla dessa skönheter klädda till sabbatsgrillen. Lika delar rökig nordafrikansk harissa, olivolja och brunt socker möts med en kraftig skvätt salt och apelsinskal och saft för en enkel marinad som ger lite socker och krydda till allt det rör vid. Tänk på detta recept som en plan för marinaden, så låt mig svara på några hypotetiska vanliga frågor. Ja, du kan byta in din favoritbit av biff och blanda och matcha grönsakerna! Ja, det kommer att fungera med kyckling! Nej, du bör inte använda mindre än 1 msk salt! Ja, du bör fördubbla marinaden om du lagar 4 kilo biff! Ja, du kan till och med använda denna marinad om du helt hoppar över grillen för att steka grönsakerna i ugnen och tillaga biffen på spisen istället! & Rdquo

HARISSA-MARINERAD GRILLAD FLANKBÖNK OCH SOMMARGRÖNSAKER

Förberedelsetid: 20 minuter plus 4 timmar marinering

& frac14 kopp extra jungfruolja

& frac14 kopp packat ljusbrunt socker

Riven skal och saft av 1 apelsin

3 små zucchini, halverade på längden

2 röda paprikor, kvartade

1 medium aubergine, skuren i 1 tum tjocka skivor

1 medium rödlök, skuren i klyftor Flagnande havssalt, för garnering

Vispa samman harissa, olivolja, farinsocker, apelsinskal, apelsinjuice och kosher salt i en stor skål.

Tillsätt biffen, zucchinin, paprikan, auberginen och löken och kasta till kappan. Täck och kyl i minst 4 timmar eller helst över natten för att marinera.

När biffen och grönsakerna har marinerats, värm en grill till medelhög.

Ta bort biffen och grönsakerna från marinaden och torka med pappershanddukar. Grilla grönsakerna, koncentrera dem till två tredjedelar av grill & rsquos-ytan och vänd dem efter behov tills de är lätt förkolnade och mjuka, 8 till 10 minuter. När grönsakerna är färdiga, överför dem till ett fat och tält med aluminiumfolie för att hålla värmen.

Under tiden grillar du biffen på den tomma delen av grillen, vänder den en gång tills den är gyllenbrun och en termometer in i mitten läser 125 F (för medium-rare), 5 till 6 minuter per sida. Överför biffen till en skärbräda och låt vila i 10 minuter, skiva den sedan över spannmålen (vinkelrätt mot fibrerna som du ser rinna genom biffen) och lägg den över de grillade grönsakerna. Garnera med flagnande havssalt och servera sedan.


Perfekt biff temperatur:

Doneness Temp att ta bort från ugnen Slutlig temperatur efter bränning
medium - sällsynt 115f 130f - 135f
medium 125f 140f - 145f
medium - väl 135f 150f - 155f

Laga ribeye biffar i olja och smör.

Perfekt medium-rare skivad ribeye.

Vill du grilla en biff ute? Kolla in min vän Bens inlägg från Ramshackle Pantry on Grilling biff som en chef. Han är en fantastisk författare och har massor av bra innehåll på sin webbplats.

För att få den fulla steakhouse -upplevelsen, varför inte ta den perfekta drinken? Denna klassiska martini med ädelostoliver levererar absolut. Min fru Tara kommer med fantastiska drinkidéer varje vecka.

Letar du efter en annan drink som komplimangerar en biff? Prova detta läckra negronirecept. En negroni är en bra match för en biff!


Kökstips: Perfekt stekt biff med förkolad skorpa

Jag har tidigare nämnt att jag inte har en grill, vilket kan vara konstigt för en matälskare som jag själv. (Jag har inte heller en matberedare, men det är ett annat inlägg.) Jag saknar inte ens grillat kött när jag kan få perfekt stekt biff så här inomhus! Fortsätt läsa för att ta reda på vilken ingrediens som ger dig en förkolnad skorpa som denna på din biff eller annat kött. Mississippi är en het plats, så vi kan förmodligen grilla ute 9 månader på året. Jag växte upp med en gasgrill ansluten till naturgasledningen, så den var alltid redo för grillning. På college gick The Pants och jag igenom olika propan- och kolgrillar i lägenhetsstorlek, och eftersom vi fortfarande var i Mississippi använde vi dem ganska mycket.

Kolla in min lista över skafferi och kryddskåp. Vad finns på din lista?


HUR MAN LAGAR DEN PERFEKTA BÖNKAN

  1. Gnid hela biffen med en bra klick olivolja och en god nypa havssalt och svartpeppar
  2. Lägg biffen i en het panna, koka sedan i 6 minuter för medium-sällsynta, eller efter eget tycke, vänd varje minut
  3. För mer smak, prova en eller en kombination av följande ...
  4. Halvera en vitlöksklyfta och gnid den över biffen varje gång du vänder på den
  5. Gnid biffen med en klick smör - sötma från smöret får det att smaka gudomligt!
  6. Eller skapa en örtborste genom att knyta träiga örter som timjan eller rosmarin till handtaget på en träsked och borsta den över biffen varje minut eller så
  7. När den är tillagad efter eget tycke, vila du biffen på en tallrik som kan samla alla underbara juicer i 2 minuter
  8. Skär med en fin vass carvingkniv, servera sedan med vilande juicer som ringlas ovanpå

Alla har sina favorit sätt att äta biff - med gamla goda chips och en skarp, grön sallad, med peppar eller pepparrotssåser, eller till och med en enkel färsk salsa verde att skära igenom. Oavsett vad du väljer är vi säkra på att din lyckliga gäst kommer att älska dig för det.

Om vår steg-för-steg-guide inte är tillräckligt, låt Jamie visa dig hur det gick till:

Mjölkkor och nötkossar odlas olika. Vanligtvis uppföds nötkossor för kött tills de är ett eller två år gamla. Samtidigt kommer mjölkkor att odlas mycket längre medan de fortsätter att ge tillräckligt med mjölk. Men när en mjölkko slutar mjölka äts köttet sällan.


Titta på videon: Matprat Tips - biff


Kommentarer:

  1. Lachie

    Försök att söka på google.com efter svaret på din fråga

  2. Meztikus

    Mellan oss bad de mig om hjälp av en moderator.

  3. Artus

    Informativ och intressant. Men det är svårt för mina hjärnor att uppfatta. Verkade det så för mig eller för dig också? Jag ber författaren att inte bli förolämpad.

  4. Mackay

    tystare, allt är ok! alla gillar det, och jag!

  5. Mingan

    har förstått snabbt)))))



Skriv ett meddelande