sv.mpmn-digital.com
Nya recept

Kocken David Burkes St. Patrick's Day -meny

Kocken David Burkes St. Patrick's Day -meny


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Att fira semestern handlar om att äta - och dricka - för kocken

St. inlagda ägg, Reuben raviolis med senap och läskbröd finns alltid på min lista för en meny med irländskt tema. För att kombinera båda festligheterna skapade jag dessa recept med en av mina favoritöl, Samuel Adams, i några klassiska irländska rätter. Precis som du kan föreställa dig, smakar irländsk mat ganska bra med öl.

Samuel Adams Alpine Spring Hummer Benedict med Hoppad 'Beer-naise'

St Patrick's Day är en drink för många, men det här receptet låter dig äta och dricka i Irlands namn, om än med en amerikansk öl (men minst en bra).

Samuel Adams irländsk röd herdepaj med Shamrockpotatis

Shepherd's pie är en klassisk traditionell maträtt att servera på St Patrick's Day, och detta recept lägger till lite öl i mixen så att du kan dricka och äta samtidigt.

David Burke är en världsberömd kock och krögare. För att lära dig mer om honom, besök hans hemsida och hans Facebook sida och följ honom på Twitter @ChefDavidBurke


Kändiskockar pratar om tillståndet för restauranger. "Det är politiskt", säger David Burke | Pamelas Food Service Diary

STATEN ISLAND, NY - Kändiskocken David Burke höll ett upphetsande tal vid ett möte nyligen i stadshuset för att återuppta New York -affärerna för fullt. Hans budskap till en publik till stor del av Staten Islanders och Brooklyniter fungerade som ett rally för industrin att "stå stark" eller dö.

Den berömda kocken och restaurangägaren David Burke talade vid ett rådhusmöte lördagen den 22 augusti 2020. (med tillstånd av Leticia Remauro) Leticia Remauro

Burkes ord fick en mjuk, nästan faderlig ton. Ändå är känslan just nu för den här våldsamma, mycket framgångsrika kocken med två öppna matställen just nu-Woodpecker Pizza Bar & amp Grill av David Burke & amp Mister French-av otålighet.

Det bör påpekas att Burke nästan hade en annan restaurang i New York City - i St. George, en gång när The Wheel -affären låg på bordet. Planerna, för ungefär ett och ett halvt år sedan, inkluderade ett restaurangprojekt vid Lighthouse Point, ett lyxigt hyreshus på 250 miljoner dollar på gång för detaljhandel, kontorslokaler och ett Westin -hotell. Detta arrangemang föll igenom för Burke, på gott och ont med tanke på den efterföljande pandemin.

"Restaurangens liv spelar roll och de förstörs", sa Burke i en telefonintervju med Advance/SILive.com. På den regniga dagen förra veckan - de två platserna stängde den dagen på grund av det dåliga vädret - skulle det vara 20 dagar kvar till att äta inomhus och med 25%.

För sina restauranger på Manhattan illustrerade han: ”Problemet med 25% är att det ger oss 40 platser. Det kommer inte att räcka. ” Han har fortfarande hyra att betala, verktyg, linneservice, telefonlinjen och löner.

Woodpecker Pizza, Bar and Grill fortsätter med uteserveringen till och med 30 september 2020. Courtesy of David Burke Courtesy of David Burke

"Jag kommer att förlora pengar", sa han. Och ner på gäddan: Minimilönen stiger för servitörer i januari.

På fastigheterna i New York övervägde Burke att öppna tre eller fyra dagar i veckan, kanske ta ut ett fast pris för mat till $ 100 per person med begränsade sittplatser. Han har tänkt på förbeställningar, kanske vid särskilda middagssessioner som börjar 17:30, 19:30 och 21:00.

"Men du kan inte öppna baren", påpekade han. Spritförsäljning är en stor del av en restaurangs kvitton, erkände han.

”Kurvan är borta. Varför väntar vi till slutet av månaden? Så anställningen förblir hög till slutet av september? Varför kan vi inte öppna idag? " han undrade. Efter en paus svarade han högt på sina egna frågor: ”För att resultaten för den ekonomiska sysselsättningen kommer ut precis före valet. Det är helt politiskt just nu. Det finns ingen anledning att sträcka ut det. & Quot

Trädgårdsrestaurangen på Mr. French av kocken David Burke på Manhattan. (Courtesy of David Burke) Courtesy of David Burke

Burke tillade: "Om NBA kan svettas på varandra och kyssa varandra under bågen, varför kan vi inte öppna inomhus nu? I Hamptons där de inte tar socialt avstånd och upp i Westchester. . . andas de annorlunda än de gör på Manhattan? ”

”Det tar vinden ur våra segel. Och vår bransch håller på att bli som ett rödhårigt styvbarn, säger Burke.

Trots den dystra tiden har han hopp.

”Jag är mycket säker på att New York kommer att komma tillbaka. Optimismen jag haft hela tiden blev lite tömd på grund av de Blasio, säger Burke. Han är frustrerad över den ständigt rörliga mållinjen men tillade: "Vi ska fånga den kaninen."

Burke är inte den enda högprofilerade kocken som ser den dystra sidan av pandemin på besöksnäringen.

Ägare av Crafted Hospitality och domare på Bravo’s Chefskock Tom Colicchio gick med i NBC News ' Tredje timmen idag på onsdagen för att prata om federalt bistånd till flundrande restauranger på grund av coronakrisen. Han berättade för Sheinelle Jones och Al Roker: ”Vi kommer att se många upptäckta utrymmen och många öppna platser under en längre tid om vi inte får hjälp här. . . Vi har enormt stöd just nu, men jag tror att kongressen måste höra att detta är en prioritet. ”

Colicchio redogjorde för effekterna av stängda restauranger. Han sa, ”Oberoende restauranger anställer - oberoende betyder att det är färre än 20 platser - vi anställer cirka 11 miljoner människor när vi tar med bönder, fiskare, ostmakare, vinmakare, förmodligen ytterligare 6 miljoner människor. Det är jobb som kommer att gå förlorade. ”

På detta kvarter i West Brighton är On Your Mark och dess närliggande chokladbutik fortfarande stängda.

MATJOBB FÖR SÄRSKILDA BEHOV STATEN ISLANDERS

Ur ett hyperlokalt perspektiv kan vi se effekterna av restauranger som har stängt som i St. George. I min egen nacke i skogen i West Brighton kan jag se att dynamiken har förändrats i delen av Forest Avenue runt Bement- och Oakland -avenyerna med förkortade timmar och olika affärsstängningar.

Den tidigare platsen för Duane Reade på Forest Avenue mitt på onsdagen den 16 september 2020. (Staten Island Advance/Pamela Silvestri)

För att komma åt Duffys fantastiska nya utomhusavsnitt måste man gå runt kvarteret till en separat gata. Jean's Fine Wines och Bruno's NYC Restaurant and Bakery har förkortat arbetstiderna, med Brunos stängt nu på måndagar och tisdagar.

Öppna platser som bidrar till blandningen av människotrafik är Morettis bageri, Te-Amo-butiken, frisörbutiker, nagelsalonger och Suzanne's Fashion Corner.

Staaten är icke-operativ, en ganska sorglig syn att se eftersom det var en blomstrande affär mellan sin restaurang och fester. Och andra särskilt mörka fläckar i vår nuvarande miljö är On Your Mark Cafe och dess chokladbutik, två matdestinationer som sysselsätter Staten Islanders med särskilda behov. De har varit stängda sedan mars.

Jeanine Long hemma medan On Your Mark Cafe i West Brighton är stängt enligt pågående inomhusrestauranger i NYC. (Courtesy of Jeanine Long) Courtesy of David Burke

Jeanine Long från Grymes Hill ser fram emot att återvända till jobbet på kaféet en av dessa dagar. Hemma går hon på Zoom -lektioner och tränar på TikTok. Hon saknar matställets kunder, tipsen, matlagning och väntar på bord.

"Kaffet . . . Jag älskar att göra kaffet och tänker på nya specialerbjudanden för caféet som jag ser på Today Show, Food Network eller internet, säger Jeanine.

Jag ser också fram emot liv och rörelse på caféet igen.

Pamela Silvestri är Advance Food Editor. Hon kan nås kl [email protected].

Notera till läsarna: om du köper något via någon av våra affiliate -länkar kan vi tjäna en provision.


Utsikt från flodkaféet: 40 år av högtider och förstagångar

Äter middag på ett eftertraktat fönstersäte i det lysande River Café, som vilar på en före detta kaffepram i skuggan av Brooklyn Bridge, även de mest gulsotade New Yorkerna måste erkänna att magin består.

Den här älskade nautiska institutionen - den flyter inte riktigt, men sitter ovanpå en undervattensbrygga - tänktes i en av New York Citys dysteraste timmar, och dess häpnadsväckande framgång gav liv och hopp till en förfallande strand som var berövad av båda. Under åren sedan har det vittrat stormar, lågkonjunkturer och andra faror i en skiftande stad och en översvämningsbenägen miljö.

I sommar fyller River Café 40. För att någon restaurang i staden ska nå medelåldern är ingen liten triumf. Men caféet, med sin fascinerande utsikt över den flodande East River och Lower Manhattan, är anmärkningsvärt på andra fronter.

Restaurangen ägs av en irländsk-amerikansk perfektionist som heter Michael O'Keeffe (mer känd som Buzzy) och har anställt bara sex kockar, som alla anlände nästan okända och fortsatte till nationell framträdande: Larry Forgione, Charlie Palmer, David Burke, Rick Moonen, Rick Laakkonen och den nuvarande kocken på 17 år, Brad Steelman.

Kaféet har en Michelin -stjärna och har hållit en hög kvalitet på mat och service hela tiden. Många anställda har varit där i decennier: Dom Salvador, dess brasilianska pianist, serenade de första kunderna som vindirektören, Joseph Delissio, var på jobbet strax efter det.

Bild

I en stad som är dedikerad till förändring är det lätt att glömma milstolpar från det förflutna. Den nuvarande generationen av epikurer kan vara i stort sett omedveten om att caféet var decennier före rörelsen från gård till bord. Redan i slutet av 1970 -talet, strax efter att Alice Waters öppnade lokalen Chez Panisse i Berkeley, Kalifornien, rotade River Cafés första kockar, särskilt Mr. buffel, vaktel och skaldjur. Etiketten "frittgående kyckling" kläcktes i hans kök.

”Torsk kinder”, lade O’Keeffe till i listan. "Jag är en fiskare, och jag visste hur bra de var redan då."

Kaféet var bland de första stora restaurangerna i USA för att marknadsföra sorter av viner från ledande tillverkare i Kalifornien som Opus One, Jordan Wine Estate, Dominus Estate och andra. Dess Kaliforniens samling är fortfarande stor.

Kaféets tidiga framgång tändde också en kommersiell väckelse i ett nästan öde grannskap som idag är känt som Dumbo - en förförisk flamma till vågor av entreprenörsfjärilar.

Efter att ha lunchat på caféet en eftermiddag i slutet av 1970 -talet tog David Walentas, en av stadens mest framstående utvecklare, en promenad runt området. "Det var ödsligt men inte farligt", mindes han. "Jag sa till mig själv, vilket fantastiskt grannskap!" Han köpte två miljoner kvadratmeter kommersiell och bostadsfastighet för 6 dollar per kvadratmeter. I dag, sa han, äger han "flera tusen" lägenheter i Dumbo.

Om inte för herr O'Keeffes uthållighet, hade kaféet aldrig gjort en East River beachhead.

"Jag har ett brev här från stadshuset där jag säger, förlåt, herr O'Keeffe, det går inte," berättade ägaren under lunchen på La Grenouille, en inlåst restaurang på andra sidan floden som han beundrar för dess överdådiga miljö och trohet mot ritualerna för civiliserad mat. (Herr O’Keeffe besökte restaurangen första gången på 1960 -talet och använde pengar som han tjänade som servitör på en Schraffts på Fifth Avenue.)

Efter examen från Fordham University och ett drag som militärspecialist i Massachusetts och South Carolina ("jag spenderade min tid med att se på ryssarna") tog O'Keeffe tillfället i akt att köpa en otydlig bar på Upper East Side för $ 10.000 . Omdöpt Pudding, det öppnade på St Patrick's Day 1966 och blev en omedelbar succé.

I mitten av 1960-talet, då New Yorks kommersiella hamn blödde affärer till mer ekonomiska och moderna rivaler på östkusten, sjönk Brooklyn-vattnet stadigt. Fröet till en restaurang vid vattnet planterades en dag medan O’Keeffe åkte i en bil längs Brooklyn-Queens Expressway. När den nådde Brooklyn Bridge tittade han ner och utropade: "Herregud!"

"Vi tog avfarten ner till strandlinjen", sa han. ”Det var perfekt för att bygga.”

Det stadsägda paketet var dock inte perfekt för finansiering. "Varje bank i New York tackade nej till mig," sade O’Keeffe. Han var orolig och sökte pengar någon annanstans och hittade dem på en bank i New Jersey.

Det visade sig vara den enkla biten. Han var nu tvungen att navigera i byråkratins stim för tillstånd, en process som tog 12 år. För att upprätthålla sig själv under denna period öppnade han sju andra restauranger på Manhattan och en nattklubb i East Hampton, NY (Han sålde dem alla innan han öppnade kaféet idag som han äger Water Club, på East River på 30th Street Pershing Square, 42nd Gata från Grand Central Terminal och Liberty Warehouse, ett evenemangsutrymme i Red Hook, Brooklyn.)

Vad man ska laga nu

Sam Sifton har menyförslag för de kommande dagarna. Det finns tusentals idéer för vad du ska laga mat som väntar på dig på New York Times Cooking.

    • Missa inte Yotam Ottolenghis otroliga sobanudlar med ingefärabuljong och krispig ingefära. för svampar är en godbit, och den passar vackert med stekt snapper med kreolsk sås.
    • Prova Ali Slagles salladspizza med vita bönor, ruccola och inlagd paprika, inspirerad av en California Pizza Kitchen -klassiker.
    • Alexa Weibels moderna variant på makaronsallad, livlig av citron och örter, passar riktigt bra till ugnsstekt kyckling.
    • En klick burrata gör tunga lyft i Sarah Copelands enkla recept på spaghetti med vitlök-chiliolja.

    Kanske som ersättning för sitt munkliknande tålamod, hyrde staden Herr O'Keeffe marken till ett "stenbotten" -pris, sa han-så lågt faktiskt att han insisterade på att det skulle tredubblas. "Jag var orolig att det kan finnas politiska problem någon gång om att jag får en tjänst", sa han. Byggandet av kaféet började 1976 och kostade mindre än 1 miljon dollar.

    Om du tillbringar en timme i Herr O’Keeffes närvaro, blir det uppenbart varför han lagt ner så mycket tid och ansträngningar på att skapa kaféet. Han är förtjust i allt som är maritimt och går tillbaka till sin barndom i Silver Beach-kvarteret i Bronx, en tumformad halvö där East River möter Long Island Sound.

    Han sitter i styrelsen för Waterfront Alliance, en privat hamnförespråknings- och utbildningsorganisation. Sent på kvällen kan du upptäcka att han står på ett däck och kastar efter randig bas.

    Från början ville O’Keeffe att caféet skulle vara ”en fin amerikansk restaurang med professionell service som inte var stram.”

    Detta kanske inte verkar vara ett revolutionerande begrepp förrän du sätter det i ett sammanhang. I mitten av 1970-talet innebar fina middagar i New York, med få undantag, fransk mat. Kaféet var och är en återspegling av ägarens odlade smak: en handgjord bar i mahognitopp, specialtillverkade speglar från en lokal hantverkare, georgiska antikviteter, crimson banketter av sammet och läder och bronsportar som präglar en vägg.

    Lång, ledig och urbana, Herr O'Keeffe, som sa att han är i slutet av 70-talet, bär snygga skräddarsydda kostymer, skräddarsydda skjortor, smakfulla silkeslipsar, hornramade glasögon och det obefläckade uttrycket av någon som håller tillbaka en humoristisk anekdot för det perfekta ögonblicket (och det finns gott om dem).

    Han är inte en ägarvärd som är en finger som knäpper. Varje kväll gör han rundorna i matsalen, så tyst och obetydligt att många gäster kan misstänka honom för sommelieren.

    Herr O'Keeffe hävdar att god mat är en kompakt av ömsesidig respekt. Om en herre kommer utan kostymjacka, tillhandahålls en. Om gästens sammansättning anses olämplig märks det.

    Caféet är en restaurang för speciella tillfällen som inte känns som en restaurang för speciella tillfällen. Javier Rodriguez, som har arbetat där i 17 år, mestadels övervakat matsalen, påpekade att sex till 10 par förlovade sig varje natt. Antalet födelsedags- och jubileumsmiddagar är oberäkneligt.

    "Men du är inte medveten om något av detta," påpekade Rodriguez. "Det finns ingen sång" Grattis på födelsedagen "eller något liknande."

    I restaurangens menyer genom åren har O’Keeffe varit allmänt trogen det amerikanska temat. Samtidigt förblir han obelastad av kulinariska dogmer som skulle begränsa hans kockar. Framför allt handlar River Café om ingredienser.

    "Andra restaurangägare handlar om matkostnader", säger Steelman, den nuvarande kocken. "Med Buzzy är det inte spärrat, vi får alltid det bästa." Nästan dagligen finns det blindprovningar av livsmedel: ägg, höns, nötkött, fisk, bär, till och med sniglar. Herr O'Keeffe brinner för kaffe och provar upp till två dussin sorter i månaden.

    När herr Forgione tog över köket 1979 gjöt han ett brett nät i jakten på överlägsna amerikanska produkter: Peconic Bay -kammusslor, Michiganmoreller, New Jersey -tomater, Belon -ostron från Maine och New York State vilt. På grund av herr O’Keeffes bekantskap med Rockefellers hade kaféet första dibs varje gång hjortpopulationen tunnades ut på godset i Westchester County. När O’Keeffe bestämde sig för att bjuda på färska Florida stenkrabbor, inledde han sökandet efter en pålitlig leverantör.

    "Vi slutade med att anställa den fiskare som var minst berusad", sa han.

    Kockar som innehar diplom från caféet betraktar sina anställningar som transformativa upplevelser. "För en ung amerikansk kock var det en underbar plats att vara", säger Palmer, den andra kocken, som nu äger 18 restauranger över hela landet.

    David Burke, som arbetade under Palmer och fungerade som kock i fyra år, har en omfattande portfölj som inkluderar den nyligen öppnade Tavern 62 av David Burke, på Upper East Side. Burke hyllade caféet som ”en av de viktigaste, om inte den viktigaste, restaurangen i det amerikanska kökets historia.

    "Vi var de här unga renegade kockarna som hade alla möjliga idéer om vad vi ville göra", tillade han, "och Buzzy skapade miljön för oss att göra det."

    På Mrs Burkes meny i slutet av 1980-talet fanns häpnadsväckande "amerikanska" konflikter som kanelrökt vaktel med äppelravioli, pecan-svartpeppar-konsommé och vaktelägg och havsbrax med sparris saffransbuljong garnerad med lotusflis. Han fick full licens för att experimentera, vilket i hans fall var som att lämna en tonåring nycklarna till ett Ferrari -showroom.

    "Vid ett tillfälle hade jag 24 desserter på menyn", sa han med ett skratt.

    Även om Mr Steelmans mat inte har den dramatiska stilen hos Burke, är den fortfarande kreativ och ofta överraskande, något global och fokuserad på amerikansk provender. Den nuvarande menyn innehåller artiklar som en grillad Niman Ranch-biff med benmärgshertiginna potatis och rödvinssvampsmarmelad och grillad Pacific Chinook-lax med Meyer-citron, aromatiskt jasminris och shiitake-miso consommé. (Kaféets prix fixe-meny kostar $ 125 per person, en sex-rätters provsmakningsmeny är $ 155.)

    Som alltid är huvudattraktionen - och ibland den största utmaningen - floden.

    I oktober 2012 lade orkanen Sandy avfall till restaurangen. Köket var knädjupt i vatten tusen dollar vinflaskor förstördes eller drevs mot Skandinavien. Fråga Mr. Steelman och han kommer att visa sin iPhone -video av en fisk som simmar i matsalen.

    Herr O'Keeffe beskriver sig själv som en försiktig irländare medveten om att nästa knackning på dörren kan vara den dåliga. Således hade han en försäkring som täckte större delen av rekonstruktionen. Men det finns ingen policy för hjärtesorg. Under den mödosamma 15 månader långa ombyggnaden fortsatte han att betala flera dussin av sina kärnpersonal, inklusive Mr Salvador, pianospelaren.

    Medan kaféet har återställts till sin bröllopsframkallande charm, funderar man fortfarande på sin framtid i denna tid med stigande hav.

    "Du kan bara förbereda så mycket", funderade herr O'Keeffe en kväll när en oljetankfartyg gled under bron. "Havet är oförutsägbart."

    Herr O’Keeffe, som är singel och har en syster som inte är engagerad i verksamheten, sa att pensioneringen inte var i tankarna för honom och inte heller en plan för succession för den dag han överger styrhuset.

    "Men den som har det nästa", förutspådde han, "kommer att göra det bättre och bättre."


    Orchard Park av David Burke, ett kulinariskt mästerverk, öppnas på Chateau Grande Hotel i East Brunswick

    East Brunswick, NJ (december 2020) & ndash Inte ens en global pandemi kan stoppa kocken David Burke från att skapa nya spännande matupplevelser. Orchard Park av David Burke är hans senaste mästerverk, beläget i det nya lika fantastiska Chateau Grande Hotel på 15 tunnland campus på Park Chateau Estate and Gardens, East Brunswick. Hotellet och restaurangen öppnar i början av december.

    Park Chateau är en av tre av de bästa bröllopsställena i staten och rsquos som ägs av Vito Cucci och bröderna Joe och Barry Maurillo, som också äger Park Savoy, Florham Park och Nanina & rsquos i parken, Belleville.

    & quotOrchard Park kommer säkert att höja ögonbrynen, & rdquo sa Burke. & ldquoDetta projekt är ett av de finaste utbyggnaderna i hela min karriär. Det kommer att vara det bästa i staten och är redo att vara ett landmärke destination hotell och restaurang, & rdquo förklarade Burke.

    Den fantastiska, rymliga restaurangen på 5 700 kvadratmeter med 170 plusplatser inne och över 70 på uteserveringen designades av den internationellt belönade Lemay + Escobar Architecture, New York City. Detta är det andra restaurangdesignprojektet för Andres Escobar och Burke. Inredningen inkluderar klassiska, mitten av århundradet och moderna stilar som skapar en tidlös, eklektisk känslighet. Den innehåller en stor rektangulär bar och lounge, huvudsaklig matplats med bås och bord, kock & rsquos bord och vinrum med plats för 30 gäster med Burke & rsquos signatur upplyst rosa Himalaya salt tegelvägg. Himalaya-saltet spelar en nyckelroll inom Burke & rsquos prisbelönta signatur kulinariska stil. Hans främsta nötkött lagras i speciella lagringsrum klädda med saltet som ger hans biffar deras berömda saftiga smaker. Han tilldelades ett amerikanskt patent för processen. Många av hans 15-plus restauranger i hela USA har en salt tegelvägg i sin design.

    & ldquo Mitt mål var att designa ett amerikanskt brasserie med en europeisk känsla, & rdquo förklarade arkitekten Escobar. & ldquoDavid och jag ville att människor skulle känna sig välkomna och bekväma som i Frankrike, oavsett om du bär jeans eller om du är klädd. Det öppna köket ger också det. I slutändan gör David saker som gläder honom och som ett resultat älskar människor det också. Han & rsquos nyckfull, kreativ och rolig med en fantastisk kulinarisk talang. & Rdquo

    Burke tillskriver projektet & rsquos framgång till det samarbetsarbete som gjorts av de inblandade teamen, som han kallar & ldquoreal proffs & rdquo från designern, medlemmar i hans eget verkställande team, projektet & rsquos huvudentreprenör till Park Chateau -ägarna.

    & ldquoTeamen bidrog alla med idéer för att förbättra designen. Det var en ge-och-ta-process. Egentligen har det varit roligt och förklarade Burke. & ldquoDet är inte bara ägarna underbara människor de är erfarna gästfrihetspersonal. De deltar i alla möten, de lyssnar och alla & rsquos åsikt respekteras. Det tog tre dagar bara att välja servetterna, logotypen också. Processen har gjort projektet till ett med uthållighet. Från grunden är detta ett projekt i världsklass. Vi är alla med på det här i längden. Jag & rsquom kommer att rida in i solnedgången sitter i min gungstol på den uteplatsen. & Rdquo

    Delägare Joe Maurillo - som sa att över 300 bröllop är bokade för nästa år på den intilliggande, magnifika cateringanläggningen, Park Chateau Estate & amp Gardens, som liknar en fin fransk lantgård - håller med Burke, projektet är det finaste i tri -statens region. & ldquo Samarbetet med kock Burke och hans team har fört oss till en helt ny nivå & rdquo. Ägarna till de tre bästa bröllopsställena i tri-state-området, The Park Savoy Estate, Nanina & rsquos in Park och The Park Chateau Estate & amp Gardens har knutit knuten med den främsta kändiskocken i tri-state & amp-landet, Kocken David Burke, & ldquoit & rsquos ett äktenskap gjord i kulinarisk himmel, & rdquo sa Maurillo.!

    För Burke är projektet också en dröm som går i uppfyllelse. Av hans många restauranger var detta hans första kompletta byggprojekt. Burke, ofta känd för sina framträdanden på TV & rsquos 'Top Chef Masters ' har kulinariska prestationer som är mycket mer imponerande än hans kändisberömmelse. Han är den enda amerikanen som någonsin vann den prestigefyllda Meilleurs Ouvriers de France Diplome d & rsquoHonneur. Burke tog också hem Japan & rsquos Nippon Award of Excellence och Robert Mondavi Award of Excellence bland många andra prestigefyllda utmärkelser.

    Burke, som är erkänd som en ledande pionjär inom det moderna amerikanska köket, har personligen upplevt uppkomsten av de kommersiella köken från de mörkare, dolda områdena på en restaurang till dess framkant och blivit en del av hela matupplevelsen. Att få en ny restaurang byggd enligt hans specifikationer har varit en livslång strävan.

    & ldquo Det öppna toppmoderna köket sticker faktiskt ut i matsalen, & rdquo sa Burke. & ldquo Kocken kan bokstavligen servera och rensa bord när han påskyndar rätter och interagerar med gästerna. Hyllan där tallrikar staplas i väntan på att förberedas är upplyst med italienska ljuskronor. Jag kunde inte vara stoltare över resultaten och mina kockar som har varit med mig länge är glada över att få jobba här. Orchard Park och hotellet - designat av ett annat företag och lika fantastiskt - har en imponerande wow -faktor. & Rdquo

    Menyn återspeglar restaurangen & rsquos design, seriös mat i en elegant, elegant, avslappnad miljö, utförd av kockarna Carmine Di Giovanni och Pedro Avila som båda är veteraner i David Burke kulinariska team. Burke fans kommer att känna igen hans signatur, nyckfulla klädstreck bacon, kringlet krabba tårta och högt belönade salt åldrade prime biffar. Det finns också några överraskningar, till exempel husgjord pasta och pizza på beställning bakad i köket och rsquos pizzaugn.

    Joe Maurillo räknar med att bröllopspar kommer att behandla en vistelse på Chateau Grande Hotel som liknar en destinationsbröllopsplats på en romantisk fransk chateau. Många bröllopsfester bokade på både Park Chateau Estate & amp Gardens och The Chateau Grande Hotel för 2021 och därefter har höjt sin bröllopsupplevelse till att erbjuda hotellrum för sina bröllopsgäster med vistelser på nya Chateau Grande Hotel.

    & ldquoThe Estate har allt ett par behöver, så de behöver inte slösa dyrbar tid på att resa hit och dit för att hantera trafikfrågor. De kan hålla en repetitionsmiddag på Orchard Park, deras bröllop på Park Chateau Estates and Gardens, återvända till Chateau Grande Hotel för en efterfest, vakna upp där och nästa morgon hålla återhämtningsbrunchen precis vid restaurangen. Vi & rsquove skapade den perfekta platsen för att hålla ditt drömmars destinationsbröllop här i New Jersey. & Rdquo


    Koka som ett proffs

    Ett signatur salladsrecept från en fantastisk 5 stjärna
    restaurang i New York City. Kocken David Burke serverar provocerande
    kök på Townhouse, en modern amerikansk restaurang.

    Receptet nedan är kocken David Burkes version av den populära kilen
    sallad. Detta recept kräver baconlardon som är skivbacon,
    skär tjockt i 2-tums remsor, kokta tills de är skarpa och feta
    återges.

    2 huvuden av babyisbergssallad, halverade
    1/2 kopp baconfett
    28 baby räkor
    4 skivor rödlök
    1 majskolv
    2 msk tranbär
    16 bitar av marcona mandel
    3 körsbärstomater skurna på mitten
    1 tsk olivolja
    Rysk dressing (recept nedan)

    Lägg 2 matskedar dressing på botten av plattan för att hålla kilen i
    plats.

    Lägg 1/2 av ett isberg ovanpå dressingen.

    Kasta 1 tsk olivolja, majs, rödlök, körsbärstomater,
    mandel, tranbär och smaka av med salt och peppar efter smak,
    klänning ovanpå sallad.

    Fräs räkorna på medelvärme i 2 minuter tills de är genomstekta och
    tillsätt baconfett tills det är varmt, lägg det varmt ovanpå kilen

    1/2 dl schalottenlök malet
    1/2 kopp kapris hackad
    1/2 dijon senap
    2 msk paprika
    1 1/2 kvart majonnäs
    1 1/2 dl ketchup
    1/2 msk sellerifrön
    1 1/2 koppar vitlök
    1/2 qt vatten
    1 1/2 msk gammal vik


    Anka Pastrami | Grillning

    Med St Patrick's Day på gång hade jag den amerikanska traditionen med corned beef på hjärnan, vilket fick mig att tänka på andra köttfärs. Till exempel brisket gjort som pastrami och Montreal rökt kött.

    Eftersom min process för pastrami redan är bra, höll jag saker ganska lika för denna anka pastrami, bara justerade mängderna av torrkuren och härdningstiden för att passa de mycket mindre anka bröst, plus tillsats av enbär i både härdningen och gnidningen . Detta lät brösten härda i tre dagar i kylen, blötläggas för att avlägsna lite salt efteråt, gnugga sedan och rökt tills det var genomstekt.

    Direkt från rökaren var det tjocka lagret ankfett otroligt härligt, och jag fann att jag drog av det och njöt av det salta, rika fettet på egen hand. Köttet smakade ganska mycket som pastrami borde, förutom att det var anka snarare än nötigt. Mer delikat i smaken än nötkött, jag njöt av detta anka pastrami det mesta på egen hand - bara skiva och äta - men det gick lika bra att stapla på råg med schweizisk och en skiva senap.


    Tisdagen den 20 mars 2012

    03/21 Dave Walton, Larry Lipson, Jazzkök, 16 ölmat

    03/21 Vad lagas idag

    DAVE WALTON "PETE" NBC: s "BENT"

    David Walton spelar Pete, en lättsam, charmig entreprenör med några skelett i sin garderob i NBC ’s komedi “Bent. ” Walton, en infödd i Boston, började agera på gymnasiet, men började sin formella utbildning vid Brown University . Han studerade vid The Actor ’s Center samt British American Drama Academy.

    Strax efter att ha flyttat till New York City kastades Walton snabbt in i en Naked Angel ’s produktion av “One Day on Wall Street. ” Hans prisvärda prestanda fångade uppmärksamheten hos en chef som kastade honom i serien “Cracking Up , ” med huvudrollen tillsammans med Jason Schwartzman, Molly Shannon och Christopher McDonald. Sedan dess har han medverkat i flera tv -serier inklusive “The Loop, ” “Heist, ” samt “Quarterlife ” och � Frågor. ” Han sågs senast med i komedi “Perfect Couples. ” På den stora skärmen inkluderar Waltons senaste filmframgångar “Fired Up, ” och Steve Antin ’s “Burlesque, ” där han spelade Stanleys kärleksintresse Tuccis karaktär. Under sin stillestånd är Walton en golf-, tennis-, hockey- och backgammonberoende, och han bor för närvarande i Los Angeles -området.
    BENT - har premiär TONIGHT (9: 9: 30, 9: 30-10 p.m. ET) på NBC

    LARRY LIPSON FRÅN COSTA RICA

    I femtio år var Larry matkritiker för Daily News och nu när han har gått i pension till Costa Rica checkar han in varje vecka med tips om mat, vin och den goda livsstilen.

    DAVE WILLIAMS GM - "RALPH BRENNAN'S JAZZ KÖK"

    Dave Williams - General Manager -Ralph Brennan's Jazz Kitchen WED 3/21 - Född och uppvuxen i Seattle, har Dave varit engagerad i restauranger, catering och eventplanering hela sin karriär. Earning his first General Manager position at age 21 for the Creative Concept Division of Red Robin International. Relocating to Los Angeles in 1998 as Director of Catering, West Coast Operations for Restaurant Associates, Dave represented Restaurant Associates as the exclusive Food and Beverage operator at Los Angeles Music Center and San Francisco Performing Arts Center while overseeing all on and off premise catering operations in Los Angeles and San Francisco. Dave is now excited to be part of the Ralph Brennan’s Restaurant Group as General Manager and Director of Operations for Ralph Brennan's Jazz Kitchen in Downtown Disney bringing the charming ambience and hospitality of contemporary New Orleans to Southern California. Dave was in charge of Operations at the "Parkway Grill" and Hollywood's "Yamashiro".

    Kristen Olson from the Betty Crocker Kitchens is returning with her own March Madness “bracket”

    16 beer party foods that are competing for the top party food title. Mario Lopez has a favorite recipe in the running, Beer Queso Nachos. All are easy-to-make and a nice complement to viewing parties at home with friends. Beer is the special ingredient in each recipe because, as I’m sure you know, it’s the hot new trend in the world of food right now. I’ve attached all of the Betty Bracket recipe images here for your reference, and you can learn more online at www.bettycrocker.com/bettybracket

    Don't forget to "Like" CRN's Facebook Page: http://www.facebook.com/crntalkAnd "Like" Our What's Cookin' Today Page, too! http://www.facebook.com/whatscookintoday


    HUGE disappointment at Fromogerie

    Last night, my husband and I wnet for dinner at Fromogerie (in Rumson, for those who don't know). We have not been there in quite some time, and now I know why. First off, service is way too fast and rush rush. The minute we were seated, I did not even have the napkin on my lap, the popovers were served. Then the waiter was there instantly to take our cocktail order. (I seriously think someone needs to tell the wait staff, for men, do not wear ridiculous huge earrings. our waiter had a huge zirconia stud in his ear. I could not stop staring at the thing, plus his cologne was overkill.)

    We got our drinks, then someone else was there ready to tkae the popover pans, and we were not even done! After that, the amuse came. all in a matter of 10 minutes.

    We sat for a while before looking at the menu. We both laughed when we heard "Pink Floyd" palying on the surround sound. Where were we?? Anyhow, I had the red snapper, it came out in about 10 minutes after ordering. My husband had the scallops. I won't even go into the food because it was just o.k. Nothing amazing at all. My 6 year old nephew probably could have created better dishes than what we had. Plus, the plates were cold, not even hot.

    The waiter was obsesses with trying to get us to order another bottle of Pellegino. "Would you like another bottle of Pellegino. Oh, you are almost done, want another bottle. You might want another bottle of Pellegrino." Super annoying.

    No dessert for us. We were literally there at 7:15 and out by 8:20. We should have went somewhere else, but you know when you have not been to a place in so long and you are hoping. Yes..this is the one. Jaja. Another wasted meal. I won't be going back.


    Thursday, March 22, 2012

    BLD's Fresh Vegetable Salad

    A Restaurant secret recipe for a fresh
    vegetable salad that I absolutely love.

    This recipe comes from BLD in Los Angeles. This is a bright and
    colorful salad of crunchy fresh corn, edamame, roasted bell
    peppers, green beans and more. They toss the salad in a sweet and
    tangy dressing and top it with fresh sprouts and nutty hemp seeds.

    Hemp seeds are full of nutrition and make for a great salad topper.
    You can find hemp seeds in most health food stores or you can
    order them online

    1 1/2 teaspoons grated fresh ginger
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped shallot
    1 1/2 teaspoons coarsely chopped fresh rosemary
    2 msk sojasås
    2 msk honung
    3 tablespoons sweet rice vinegar
    1 1/2 msk färsk citronsaft
    1/2 dl rapsolja

    In a blender, grind the ginger, shallots and rosemary to a paste.

    Add the soy sauce, honey, vinegar, lemon juice to the ginger
    mixture and blend until fairly smooth.

    With the blender running, slowly add the oil. This makes about
    three-fourths cup dressing, more than is needed for the remainder
    of the recipe. The dressing will keep, up to 3 days, covered and
    refrigerated.

    2 cups shelled edamame beans
    1 cup raw fresh yellow corn
    2/3 cup diced avocado
    2/3 cup toasted and salted cashews
    1/2 cup sliced or diced roasted and peeled red bell peppers
    1 1/2 cups French green beans (haricot vert), blanched, shocked and
    hackad
    2 cups diced jicama
    1/2 cup salad dressing, more as desired
    1 cup daikon sprouts
    1/4 cup plus 2 tablespoons hemp seeds

    In a large bowl, combine the edamame, corn, avocado, cashews,
    peppers, green beans and jicama. Add one-half cup of the dressing
    and toss to coat. Taste, and add additional dressing if desired.
    Divide the salad among 4 plates and garnish with the daikon sprouts
    and hemp seeds. This makes about 8 cups of salad. Servera direkt.


    Wednesday, March 23, 2011

    Chef Jose Garces - City's Best Philadelphia Interview

    Jose Garces: From Grandma's Kitchen To 'Iron Chef'Mar 21st 2011 11:30AM / by Ptah Gabrie


    Jose Garces is a busy man these days. He's opened seven restaurants in Philly and Chicago since 2005 and most recently opened a Mexican food truck in Center City named Guapos Tacos. His farm in Bucks County is gearing up for a new season of locally grown produce, he's the sixth chef to earn the title of Iron Chef America and Garces is a semifinalist for Best Chef in this year's James Beard Awards. His style of cooking blends family, ethnic tradition and a desire to push the boundaries of cooking. Garces follows a simple mantra: "Authentic and innovative are not contradictory."

    How did your grandmother shape the way you cook?
    My mamita amada, or beloved grandmother, was the first person to bring me into the kitchen, along with my mother. Cooking with her, making big meals for the family from her Ecuadorian recipes, intensified my interest in Latin cuisine, which is largely present throughout my restaurants.

    What's one dish you serve that truly exemplifies your grandmother's cooking?
    At Amada, we serve a variation on the first empanada she taught me to make. It's called Amada's Empanada -- green plantain dough stuffed with spinach and manchego cheese, served over an artichoke heart and piquillo pepper escabeche. It always takes me back to her kitchen in Chicago, where we'd roll out the dough, and I'd be covered in flour.

    After opening so many prestigious restaurants, what made you decide to open Guapos Tacos?
    Guapos Tacos was born after a trip to Mexico City. We ate such great street food, and I wanted to bring that back to Philly. It reinforces the fact that food should be fun.

    Do you feel like Guapos Tacos lets you tap into a group of people who may not normally come into one of your other restaurants?
    One of my favorite things about Philly is the diversity of our dining scene. My guests seem to come from all walks of life, and I love that about the city. Perhaps Guapos Tacos will help me to reach a different crowd, but more importantly, I think it will help me share my food with people in a different setting -- at their private events and even casually curbside -- rather than in a restaurant.

    Why was opening JG Domestic important to you?
    JG Domestic is the culmination of my career so far. The menu is proudly inspired by the rich, eclectic cuisines of our country and its harvests. It's a true celebration of the great products we've got right in our very own soil and it gets back to the roots of cooking -- letting the seasons tell you what to prepare, not the other way around.

    What types of food will you get from your farm this year?
    We're looking forward to fresh produce, especially lettuces, herbs and root vegetables, then squash and melons as the summer goes on. Come autumn, we'll have pumpkins, too.

    Why is having this farm important to you?
    I've always believed in top-quality ingredients, and the farm allows me complete access to those ingredients. I'll be able to monitor the growth of this produce from seed to plate, and I think that's an amazing way to be sure that we're serving the very best to our guests.

    Why do you think you have been so successful on Food Network's "Iron Chef?"
    "Iron Chef" has been a continuous learning experience for me. Each new ingredient forces me to dig deep into my culinary arsenal and come up with new and daring ways to prepare them. I think my willingness to adapt and my experience with varied cuisines has been a great asset.

    Aside from Latin and Spanish cooking, what is your next favorite style?
    I'm interested in all kinds of cuisines, from Peruvian Chifas, which incorporate indigenous South American ingredients into Cantonese cooking styles, to modern American dishes that take their inspiration from all over the world.

    It seems like you are trying to push the boundaries with every place you open. Do you have any ideas or goals you would like to see come to fruition in the coming years?
    I do have one more project coming up, Frohman's Wursthaus, a sausage and beer joint in Midtown Village in Philadelphia. But to be honest, I'm really enjoying everything that I have going on right now, from the restaurants to the farm to "Iron Chef." I'd love to be able to continue to spend time with my family as well, so once Frohman's is up and running, I'm planning to just sit back and enjoy it all for a while.



Kommentarer:

  1. Kakazahn

    Vad är rätt ord ... super annorlunda mening

  2. Hasani

    Det finns något i detta. Nu är allt tydligt, tack för din hjälp i denna fråga.

  3. Konna

    Det passar mig inte. Finns det andra alternativ?



Skriv ett meddelande