sv.mpmn-digital.com
Nya recept

Linscroketter med vattenkrasse och kefir

Linscroketter med vattenkrasse och kefir


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


En av många häftiga saker om (supernärande) grodda linser: De behöver inte tillagas först.

Ingredienser

Kefirsås

  • 1 kopp kefir (odlad mjölk)

Vattenkrasse sås

  • 1 tsk korianderfrön
  • 2 koppar (lättpackade) trimmade vattenkrasseblad
  • ½ dl grönsaksbuljong med låg natriumhalt

Kroketter och montering

  • 4 st vitlök, endast vita och ljusgröna delar
  • 1 serrano chili, fröad, hackad
  • 4 uns pumpernickelbröd, revet i små bitar
  • ¼ kopp lågnatriumgrönsaksbuljong
  • 1 msk lökpulver
  • 1½ tsk kosher salt, plus mer
  • Vegetabilisk olja (för stekning, ca 3 koppar)
  • Granatäpple melass och vattenkrasseblad (för servering)

Specialutrustning

  • En kryddkvarn eller en mortel

Receptberedning

Kefirsås

  • Rör kefir, honung och salt i en liten skål; täck och kyla.

Vattenkrasse sås

  • Rosta frön i en torr liten stekpanna över medelhög, kasta ibland, tills doftande och korianderfrön börjar dyka upp, cirka 3 minuter. Låt svalna; finmala i en kryddkvarn.

  • Puré kryddblandning, vattenkrasse, buljong och salt i en mixer tills det är slätt. Täck över och kyla tills det är klart att använda.

Kroketter och montering

  • Rosta kummin i en torr stor stekpanna över medelhög, kasta tills den är doftande, cirka 30 sekunder. Låt svalna; finmala i kryddkvarn.

  • Koka lök i samma stekpanna, vänd emellanåt tills den förkolats, 5 minuter. Låt svalna, grovhacka sedan. Reservpanna.

  • Bearbeta kummin, vitlök, chili, vitlök, bröd, ricotta, linser, buljong, lökpulver, paprika och 1 ½ tsk. salt i en matberedare till en pasta (några större linsbitar ska fortfarande vara synliga). Forma till 12 bollar.

  • Häll olja i en stor stekpanna till ½ "djup och värm över medelhög tills olja bubblar omedelbart när en nypa linsblandning tillsätts. Arbeta i omgångar, koka kroketter tills de är djupt gyllenbruna och skarpa, ca 2 minuter Häll av på hushållspapper, smaka av med salt.

  • Snurra båda såserna i skålar; topp med kroketter. Ringla över granatäppelmelass och avsluta med vattenkrasse.

  • Gör framåt: Kroketter kan bildas 1 dag framåt. Täck och kyla. Ta med till rumstemperatur innan stekning.

Recept av Nick Balla, Bar Tartine, San Francisco,

Näringsinnehåll

Kalorier (kcal) 380 Fett (g) 27 Mättat fett (g) 6 Kolesterol (mg) 15 Kolhydrater (g) 29 Kostfiber (g) 5 Totalt sockerarter (g) 6 Protein (g) 9 Natrium (mg) 1690 Recensioner Avsnitt

1 vecka, 6 rätter

Med en hel ledig vecka på händerna började jag samla recept som jag inte skulle kunna dra av på en vardag eller helg. Och vilket bättre sätt att lära av det hela än att dokumentera det? Så här är en veckas äventyrlig matlagning, från att göra gnocchi från grunden till att gro linser under fyra dagar.

Den första dagen i veckan hade jag planerat att göra roti, ett plattbröd i indisk stil tolkat av kocken på The Progress i San Francisco. Tyvärr läste jag inte framåt i receptet och märkte inte att degen måste vila över natten. Ändå gjorde jag degen genom att ersätta 1 kopp bakmjöl/ 1 kopp AP -mjöl med allt AP -mjöl. Jag bytte också 1/2 kopp creme freiche för gräddfil eftersom det var allt jag hade. Degen kom inte helt ihop, men jag fortsatte med receptet medan jag i spänning väntade på morgondagens måltid.

Innan jag insåg att degen måste vila hade jag redan gjort vad jag planerade att servera roti med. På restaurangen serverades den med en svart-tryffel ranch dressing gjord med olja infunderad med sunchokes. De rakar svarta tryfflar, pecorinoost och strö körvel över. Men eftersom svarta tryfflar var mer än lite ur min prissättning, tänkte jag ut mina egna pålägg för att kväva tunnbrödet med: en krämig aubergine bred med en “mousse ”-liknande konsistens och en hemlagad majonnäs smaksatt med basilikaolja .

Basilikaoljereceptet (via ChefSteps) tog lite tid och resulterade inte i den smidigaste produkten, mer som en mycket tunn pesto, den smakade fortfarande ren och örtartad, precis som jag hade velat.

Jag använde de färskaste, minsta äggplantorna jag kunde hitta på bondens marknad som kanske inte var den bästa idén. Att använda fyra (minus skalen) resulterade i bara cirka 1/4-1/2 kopp puré, men jag kan anta att de förmodligen är något mer smakrika än stormarknadssorten.

Jag kände inte tillfredsställelsen av att ha gjort något jag kunde äta den dagen, jag gick om att göra en tomatsallad med små tomater och spindig mitzuna från SCLT. Jag halverade och kvartade tomaterna, skrapade ut fröna och fyllde dem med basilika -majonnäs. Jag tog lite ricottaost, tunnade den med en halv och en halv (du kan använda grädde) och smörde den över plattan. Jag klädde mitzunan med en skvätt olivolja och citron arrangerad på ricottakrämen och garnerade med tomaterna. Kanske inte en från början roti, men ändå ganska läcker!

Börja dagen …Nå, jag hade faktiskt inte så mycket start, dagen började klockan 12:00. Det finns planer på att göra gnocchi!

Jag gjorde dock jordnötsmjölk, eller åtminstone Börja att göra jordnötsmjölk. Ytterligare en två dagars process, mjölkproduktionen börjar med rostning av osaltade jordnötter för att ge en aromatisk, mörkt rostad produkt. Lägg dem i en kastrull med lite grädde, mjölk, en halv vaniljstång och lite mörkt brunt muscavadosocker. Låt sjuda i 45 minuter och sedan in i kylen, med vaniljstång och allt (jag märkte inte detta) för en brant över natten.

Jag gjorde också roti, helt utvilad hela natten och dagen. Slutresultatet? Grymt bra. Jag brände av plattbrödet i en gjutjärnsform i 30 sekunder på varje sida, vilket resulterade i en blåsig-y mjuk konsistens som tänkte på naan med en tätare tugga. Jag toppade den med basilika -majonnäs, aubergine -mousse, riven pecorinoost och lite persilja. Ganska läckert.

I onsdags gav jag mig iväg på två desserträtter. Först och främst med att färdigställa jordnötsmjölken. Jag tog mjölken och jordnötterna och hällde dem i en mixer (nu skulle det vara dags att kasta vaniljstången, såvida du inte redan gillade mig) och visste ihop dem i några minuter. Jag silade sedan mjölken, men den hade en lite grynig, bara knappt tjock konsistens. Så, jag blandade det och spände det igen. Det var fortfarande lite tjockt men jag tänkte att det inte fanns så mycket annat att göra för att ändra det, så det gick in i kylen.

Även om det inte ingår i receptet såg jag bilder på mjölken och läste en glödande artikel dedikerad till den, så jag visste att den serverades med ett par teskedar muscavadosocker. Jag gjorde min egen karamell-sirap genom att helt enkelt dumpa lite socker i en kastrull, tillsätta en skvätt vatten och en matsked eller två vatten. Jag lagade den tills den började bubbla och tjockna.

Den färdiga jordnötsmjölken var bra, men absolut inte “world peace ”. Ett duggregn av sirapen gav sötma till den nötiga, krämiga mjölken. Om jag gjorde det igen skulle jag verkligen ägna mer uppmärksamhet åt tillagningen av det.

Dagens andra dessert: kärnmjölkspannacotta från Mission Street Food -kokboken. Ingredienser: tjock grädde, kärnmjölk, socker, citron, gelatin. Ganska enkelt, särskilt efter att ha gjort den mödosamma jordnötsmjölken. Allt jag behövde göra var att värma upp grädden och sockret tills sockret lösts upp, rör i gelatinet och tillsätt det sedan i kärnmjölken och citronsaften. Dela sedan i några behållare (jag använde ramekiner) och ställ i kylen över natten.

Jag väntade bara några timmar med att prova det vilket resulterade i en tömd, yoghurtliknande konsistens som pölade på en tallrik. (Obs: Vänta längre nästa gång.) Smaken var god, mycket högre på citronen, syrlig smak än den krämiga, söta rikedomen. Jag kanske skär ner citronsaften nästa gång, men garnerad med lite macerated bär och muscavado sirap var det fortfarande utsökt.

Efter att ha velat göra scones igen den här veckan visade sig färska blåbär från Schartner ’s Farm vara det perfekta incitamentet. De tömdes försiktigt in i degen och kompletterade perfekt de karamelliserade sconesna och#8216 lätt söt smak.

Ricotta gnocchi från J. Kenji Lopez Alt lät helt enkelt. Inte så. Degen var lös, höll knappt ihop och min skala stängdes av när jag tittade tillbaka på receptet. Smaken? Inte riktigt som jag tänkt mig, men ändå utsökt. Ricotta hålls knappt ihop av ägg, mjöl och parmesan och ber om en smakrik sås som klibbar fast vid den mjuka pastan.

Veckans överlägset mest arbetsintensiva maträtt, Bar Tartine ’s Lentil Croquettes är inte något du piskar upp en vardag. Faktum är att det inte är något du kan göra på en helg. Att gro linserna tar tre eller fyra dagar (i veckan om du gjorde fel, som jag). Jag gjorde inte varje komponent själv till en unik aspekt av kokboken är att den läser som en restaurangbibel med recept på sött lökpulver, bondeost, kefirkräm, jäst honung och mer (och det är bara från- repingredienser som används för kroketterna). Om du försöker följa alla underrecept kommer du förmodligen att bli galen eller bara ge upp det innan du börjar. Men om du ersätter ricotta med jordbruksost som de föreslår, använder du stormarknadskryddor etc. blir boken en krävande men givande utmaning.

De färdiga kroketterna var superkrispa och fungerade bra med yoghurten jag ersatte kefirsåsen och betpurén jag gjorde istället för vattenkrasssåsen. Garnerad med några av de grodda linserna och oavsett vilka färska örter eller gröna du har, blir rätten verkligen minnesvärd (den tänkte på falafel).


Linscroketter med vattenkrasse och kefir - Recept

Jag har haft så kul att börja laga mat! Jag har inte bara mina bekanta köksredskap runt mig igen, utan jag har också uppskattande familjemedlemmar runt omkring mig som gör ansträngningen värd det. Igår kväll experimenterade jag med detta recept från San Franciscos Bar Tartine för Lentil Croquettes with Watercress and Kefir, publicerat i Bon Appetits april 2015 -nummer. Osäker på hur det skulle gå över med mina föräldrar, säkrade jag och presenterade det som en första rätt innan själva middagen. Men det visade sig faktiskt vara en sådan hit att vi slutade göra den till huvuddelen av vår måltid!

Vid första anblicken lät det ursprungliga receptet inte bara gott och hälsosamt, utan också helt spännande, med en blandning av fascinerande ingredienser kombinerade på sätt som jag inte hade tänkt på tidigare. Problemet var emellertid att ingredienslistan och förberedelsestegen verkade lite för omfattande för att göra detta omedelbart tillgängligt för hemmakocken. Även om jag har många typer av hela frön till hands, hade jag bara inte hela kumminfrön. Sedan fanns det saker som jag aldrig har lagat med. Lökpulver? Nej. Granatäpple melass? Nej igen. Vattenkrasse? Hittade det inte i mina lokala butiker. Jag råkar inte heller ha en kryddkvarn, och jag känner aldrig att ytstekning är värt den oundvikliga rengöringen av oljespatter efteråt. Så jag gjorde en massa substitutioner i både ingredienser och metod, och jag upptäckte att detta är ett ganska förlåtande recept.

En sak jag gjorde njuta av var att göra de groda linserna hemma. Du kan hitta spirade linser i många produktbutiker och bondemarknader nuförtiden, men faktiskt är det ganska enkelt att göra hemma. Jag grodde 3/4 kopp torra linser i en 1-liters masonburk och slutade med ca 3 koppar groda linser efter 2 dagar. Tvätta först dina linser och ta bort skräp. Täck sedan dina linser med cirka 3x volym vatten och låt sitta i 12 timmar. Töm och tvätta linser (en finmaskig sil som hålls mot burkens mynning hjälper till att hålla linserna i burken), täck löst (ostduk eller nät fungerar bra-allt för att andas men att hålla damm ute är bra) och låt sitta vid rumstemperatur från direkt solljus i ca 2 dagar, tvätta och dränera väl var 12: e timme. När groddar har önskad längd, förvara linser i kylskåpet och använd inom några dagar. Förutom detta recept är grodda linser fantastiska i sallader eller bara som mellanmål som det är!

Denna maträtt är en så god och rolig kombination av smaker, färger och texturer att jag behåller receptet att göra igen.

Groddade linsburgare med yoghurt och gröna såser
Anpassad från Bar Tartines recept
Gör 6 aptitretare eller 3 mer stora portioner

Yoghurtsås
1 kopp grekisk yoghurt
1 1/2 tsk. agavesirap (eller honung)

Grön sås
2 koppar gröna barn
1 tsk. korianderpulver
1/2 kopp lågnatriumgrönsaksbuljong (tips: jag använde Trader Joes flytande koncentrat)
1/2 tsk. salt-

Linsburgare
4 vitlök, skuren i 2-tums bitar
1 tsk. vitlökspulver
1/2 skiva fullvete rostat bröd, revet i små bitar
2 msk. getost
1 msk. grekisk yoghurt
2 dl grodda linser
1/4 kopp kyckling- eller grönsaksbuljong
1 tsk. paprika
1 tsk. salt-
Olivolja (för matlagning)
Baby greener (till garnering)

Yoghurtsås: Rör om yoghurt och agavesirap med lite vatten för att lossa åt sidan.

Grön sås: Blanda alla ingredienser i den stora skålen i en matberedare och bearbeta tills det är smidigt. Överför såsen till en annan behållare och lägg åt sidan. (Du behöver inte städa ur matberedaren-den kan användas som den är för nästa steg.)

Linsburgare: Värm en stor non-stick-panna över medelhög värme, lägg till skurna vitlök och koka tills det blir blåsigt och förkolnat, vänd ibland. Reservpanna.

Bearbeta scallions tillsammans med alla återstående burgeringredienser (förutom oljan och garnera) tills en pasta bildas. (Obs: Jag var orolig över hur lös och fuktig pastan verkade för mig, men tillagningsprocessen kommer att torka ut pastan och hamburgarna kommer faktiskt att hålla sin form och vända bra. Faktum är att jag fann att till slut blev pajerna ut på den torra sidan, men det var perfekt för att suga upp den saftiga gröna såsen och kompletteras väl med den krämiga yoghurtsåsen. yum!)

Värm non-stick-pannan på medelhög värme en gång till och pensla lätt med olivolja. När pannan fräs (en droppe vattendanser), dela ut den groda linsblandningen efter önskemål, jämna ut till patties. (Jag delade min sats i 6 patties och lagade 3 åt gången i pannan.) Koka tills kanterna börjar bli gyllenbruna, vänd sedan och laga den andra sidan. Pattar kan serveras varma, men de är också läckra i rumstemperatur.

Att tjäna: Tallriksvirvlar av yoghurten och gröna såser i grunda skålar. Toppa med groddad linsepatty och garnera med gröna.


Onsdagen den 17 december 2014

Linscroketter med yoghurtsås

Jag visste allt om bakverk och bröd från Tartine Bakery och har läst och bakat av böckerna av Elisabeth Pruett och Chad Robertson. Men jag visste inte vilken typ av kulinariska skapelser som hände på restaurangen Bar Tartine med co-kockarna Nicolaus Balla och Cortney Burns. Jag fick ett recensionsexemplar av den nya boken, Bar Tartineoch lärde sig om deras tillvägagångssätt för att tillverka varje del av en maträtt internt. De får ingredienserna att torka och mala sina egna pulver som yoghurtpulver, grönkålspulver, rökt lökpulver och citrusskalpulver. De gör sina egna ostar som getost och en ost som liknar feta samt kärnmjölk och kefir. De spirar frön och bönor och blöter nötter för att göra deras näringsämnen lättare att absorbera och odla sina egna mikrogrönsaker. Instruktioner för att göra alla dessa saker finns i boken tillsammans med recept på infunderade oljor och vinäger, pickles, sirap och lager. Alla dessa ätliga byggstenar är lagrade i sina rätter vilket resulterar i komplexa, fräscha smakkombinationer. Inspirationen kommer från olika traditioner som ungersk, japansk och skandinavisk mat. Jag fortsätter att titta tillbaka på salladerna som kilsallad med kärnmjölk, korn och groddar grönkålssallad med rågbröd, frön och yoghurt och blomkålssallad med yoghurt och kikärter. Kapitlet Delade tallrikar innehåller saker som bovete -dumplings med paprikasås, brysselkål med torkad tonfisk och Tonnato -sås och sunchoke -vaniljsås med solrosgröna. När jag såg Lentil Croquettes, var jag tvungen att prova dem trots att jag inte var säker på att jag skulle kunna skapa varje ingrediens själv som de gör på restaurangen. Naturligtvis kan du välja vilka element du vill göra och vad du föredrar att köpa. Jag grodde linserna och gjorde kombu dashi, men jag köpte färdiggjord yoghurt och lökpulver.

Det tar några dagar att spira linser, så du behöver planera i förväg. Först blöts linserna över natten och tappades sedan i en sil, sköljdes och fick sitta kvar i silen över en skål täckt löst med en handduk. De sköljdes tre gånger om dagen tills de små spirade svansarna dök upp. Du kan förvara dem i kylen när de utvecklar längden på spirade svansar du föredrar, och de kan förbli kylskåpet innan de används i ungefär en vecka. Jag gjorde extra och förvarade resten i frysen. Därefter gick jag vidare till kombu dashi som var en enkel process för att blötlägga kombu i vatten för att mjukna innan den fick sjuda i ungefär en timme. Den kan kylas och förvaras i kylskåp i ett par dagar. För alla ingredienser finns det alternativ, och jag valde den enklare vägen för de återstående artiklarna. Istället för att göra kefirkräm använde jag yoghurt. En vattenkrassesås skulle röras lätt i yoghurten, men vattenkrasse är inte vanligt här. Jag använde lite lokalt odlad ruccola istället. Mixerkannan kyldes i frysen och sedan rucola arugula, några av kombu dashi, rostade och krossade koriander och kumminfrön och salt. Detta avsattes och blandades i yoghurten strax före servering. För att starta kroketterna kolades lökar på spisen. Jag använde en grillpanna och pressade dem med en gjutjärnspanna ovanpå. De grillades tills de förkolnade på sina ställen och fick svalna. I matberedaren linsspirorna, de förkolnade gröna lökarna, smulat rågbröd, lite ricotta sedan jag inte gjorde bondeost, vitlök, hackad serrano, köpt lökpulver, rostade kumminfrön, paprika (även butiksköpt och inte hemlagad), salt och mer dashi pulserades tills blandningen bildade en pasta. Små bollar formades av linspastan och stektes tills de var fräscha. Jag serverade kroketterna med rucculasåsen som knappt rördes ner i yoghurten och några kvistar baby senapsgröna.

Det verkar som om den här rätten skulle passa in i kategorin hippy mat, men jag lovar att den smakar så mycket mer än kartong. Kroketterna är fulla av smaklig smak med färsk chili, vitlök och förkolnade lökar. Och genom att köra dem genom yoghurtsåsen på väg att ta en bit tillsattes färsk, syrlig pepprighet. Detta är en bok som får dig att tänka på nya och olika smakkombinationer och sätt att lägga till kryddor till alla slags rätter.

Linscroketter med vattenkrasse och kefir
Recept tryckt ut igen med utgivares tillstånd från Bar Tartine .

Detta är en rätt med beroendeframkallande kontraster: skarp, varm och kryddig mot sval, sur och uppfriskande. Inspirerad av dahi vada, en stekt linsdumpling serverad med kryddad yoghurt – och en av våra favorit indiska snacks – smakmässigt snedvrider dessa kroketter mer mot Budapest än Bombay. Naturligtvis tog kryddhandeln som passerade genom Indien med sig många av kryddorna som kännetecknar ungersk mat, till exempel kummin och paprika. Vi tycker om att den här rätten speglar den resan och en indisk dumpling från Donau.

KEFIR SAUS
1 kopp/240 ml kefirgrädde eller dränerad yoghurt
1 1/2 tsk jäst honung eller honung
1 tsk kosher salt

VATTENRESSSÅSA
1/2 gäng vattenkrasse, stora stjälkar avlägsnade
1/2 kopp/120 ml kombu dashi
1 tsk korianderfrön, rostade och malda
1 tsk kumminfrön, rostade och malda
1/2 tsk kosher salt

LENSKROKETTAR
1/2 gäng gröna lökar, vita och mjuka gröna delar
1 kopp/160 g linspiror
4 oz/115 g danskt råg- eller pumpernickelbröd, smulat
2 oz/56 g väldränerad jordbruksost eller väldränerad ricotta
3 vitlöksklyftor
1 serrano chili, stjälkad och hackad
1 msk sötlökspulver
1 tsk kumminfrön, rostade och malda
1 tsk söt paprika
1 tsk kosher salt
1/4 kopp/60 ml kombu dashi
Riskliolja för fritering
Sur körsbärssirap för garnering
Linspiror till garnering
Vattenkrasseblad för garnering
Korianderblad till garnering

ATT GÖRA KEFIRSÅSEN: Kombinera kefirkräm, honung och salt i en liten skål och blanda väl. Såsen kan göras upp till 1 dag i förväg och förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet.

FÖR ATT GÖRA VATTENKRESSSÅSA: Kyl en mixerbägare i frysen i minst 15 minuter. I den kalla mixern kombinerar du vattenkrasse, dashi, korianderfrön, kumminfrön och salt och puré till en slät massa. Överför till en skål och låt stå i rumstemperatur medan du förbereder kroketterna. Denna sås smakar bäst om den äts den dag den görs.

ATT GÖRA LENSKROKETTARNA: Värm en stor gjutjärnspanna över medelhög värme tills en droppe vatten flickar på ytan fräs försiktigt vid kontakt. Tillsätt gröna lökarna i den heta stekpannan och tryck ner dem med en tjock eller tung panna. Koka tills löken börjar förkolna, ca 3 minuter. Vänd lökarna, tryck ner dem med vikten och koka tills de förkolats på andra sidan, cirka 3 minuter. Fortsätt tills alla sidor är jämnt förkolnade men inte helt svarta. Låt svalna till rumstemperatur.

I en matberedare, kombinera linsspirorna, brödet, förkolnade gröna lökar, ost från jordbrukare, vitlök, chili, lökpulver, kummin, paprika, salt och dashi och bearbeta tills en smidig pasta bildas. Forma blandningen försiktigt till 2-i/5-cm bollar med händerna och lägg dem på en stor tallrik eller plåt. Kroketterna kan formas en dag i förväg, täckas med plastfolie och kylas över natten för att få rumstemperatur före stekning.

Häll risklioljan till 5 cm djup i en gjutjärn eller annan kastrull med hög botten och värm till 350 °F/180 °C. Klä en plåt med pappershanddukar och lägg ett galler på formen. Tillsätt kroketterna i den heta oljan några i taget och stek tills de är gyllenbruna och skarpa, cirka 2 minuter. Överför dem till det förberedda stället för att tömma med en hålslev eller en skimmer. Upprepa med de återstående kroketterna.

För servering, tillsätt vattenkrasssåsen till kefirsåsen och rör om försiktigt för att blanda såserna något utan att införliva dem helt. Blandningen ska vara en virvel av grönt och vitt. Överför kroketterna till ett serveringsfat och sked kefir-vattenkrasssåsen ovanpå för att täcka kroketterna. Toppa med sur körsbärssirap och garnera med linspirorna, vattenkrasse och koriander.


Hälsa | moonview

Washington Post:
Hur gamla är linser? Här är en ledtråd: Människor som säger att linser är formade som linser har referensen bakåt. Det visar sig att världens första linser fick det namnet eftersom de var formade, ja, som linser. Linserna kom först. Sätt först.

Linser är gamla Pompeji. Hesekiel gammal. Forntida Sumeria gammalt. Stenåldern gammal.

Innan det fanns nästan alla andra baljväxter, fanns det linser, som bjöd på protein och järn och en jordnöt, nötaktig smak för någon som var smart nog att koka lite vatten och laga dem. Deras överklagande varar: De är en häftklammer i indisk matlagning, de är med i en av de nationella rätterna i Egypten, och om du var i Italien eller Brasilien eller Chile på nyårsdagen åt du antagligen linser i någon form som en symbol för välstånd (de liknar också mynt, inte bara linser). Ändå är det alldeles för lätt att ta dem för givet. Vi kommer alltid att ha linser, kommer vi inte?

Den senaste insikten har gått gradvis och har tagit mig förbi när jag har läst igenom den ena vegetariska kokboken efter den andra under de senaste månaderna och nyligen testat recept på recept på linser. Jag har stekt dem till små nötliknande mellanmål, lockat dem till en lugnande mos, fyllt dem i tacos, gjort dem till en kaviarfax, gjort dem till sås, parat dem med mozzarella i en varm sallad, till och med förvandlat dem till ett trovärdigt tag på Bolognesesås. Kan samma sortiment uppnås genom att säga, bara en kikärta, lika mycket som jag älskar dem? Aldrig.

Eftersom linser är en av de bästa växtbaserade proteinkällorna på planeten, kan deras förmåga att spela kött inte överskattas. Faktum är att frasen så ofta tillämpas på linsen, ‘ den stackars människans kött, ’ är bara nedsättande om du lägger tonvikten på ‘ fattig man ’s ’ istället för på ‘ kött, & #8217   ” skriver Waverly Root i “Food, ” hans 1980 -tal. “Detta kan mycket väl ha varit tänkt som en komplimang av de första användarna av frasen. ”

Washington Post:
Eftersom tillagningstiden kan variera beroende på ålder och sort, följ anvisningarna på förpackningen för grundlagning. En bra tumregel är att skölja linserna under kallt rinnande vatten, kombinera sedan 1 dl linser med 3 dl vatten och en nypa salt, koka upp, reducera till en mycket mild simmer, täck över och koka för den rekommenderade mängden av tid.

Röda, orange eller gula delade linser. Vanligtvis används för indisk dal, dessa bryts upp under matlagning. Bäst för mos, soppor och grytor. Tillagningstid: 15 till 25 minuter eller mer, beroende på hur mjuka och sönderdelade du vill ha dem.

Svarta belugalinser. Små, blanka och svarta, de liknar kaviar och behåller sin form och fasta konsistens när de kokas. Bäst för sallader eller aptitretare, till exempel på blini. Tillagningstid: 20 till 25 minuter.

French du Puy linser. Dessa små, blågröna fläcklinser behåller sin form när de kokas och har en särskilt krämig konsistens. Bäst för kalla eller varma sallader. Tillagningstid: 25 till 30 minuter.

Bruna eller gröna linser. Större sorter, dessa kan bli grötiga när de är överkokta men annars behåller sin form. Bra för såser eller för att spela kött i tacofyllningar, slarviga Joes med mera. Tillagningstid: 30 till 40 minuter.

Recept:
» Kryddade linser och ris (brun eller grön)
» Gyllene linser med mjuka, söta lök (röd)
» Green Lentil Hummus Spread (fransk grön eller brun)
» Confetti Linser (fransk grön)
» Canal House Linser m/ tomatpuré (grön eller fransk grön)
» Linser och kikärter med gröna (gröna)
» Kryddigt lamm och linser med örter (brun eller fransk grön)
» Kryddade svarta linser med yoghurt och mynta (svart beluga)
» Linscroketter med vattenkrasse och kefir (groddar)
» 25 Kreativa linsrecept som går långt bortom soppan
» grekisk linssoppa (brun)
» Linssoppa ("Jag tillsatte ytterligare 2 morötter, jag fördubblade alla kryddor. Jag tillsatte 1/8 tsk. Rödpepparflingor, jag köpte en burk med 28oz. Krossade tomater. Jag tillsatte de 14,5 oz. Som receptet kallade för, använde sedan resten blandat med 4 koppar buljong och vatten för att göra de 8 kopparna "vatten". Jag använde 1 kopp brun och 1 kopp röda linser, jag använde 3 T. citronsaft istället för ättika, och jag tillsatte ca 3 matskedar port. ")


LENSER & KÄNGER: EN FRITID UT

En av fördelarna med att vara matbloggare bjuds in till alla möjliga intressanta evenemang: restaurangöppningar, rundturer bakom kulisserna och intervjuer med en-mot-en med inflytelserika och riktigt intressanta människor i branschen.

Och nu vet jag det när objekt skickas in till mig förskott på en stor fest kommer kvällen bli framförallt minnesvärd.

Du ser, för ungefär en och en halv månad sedan blev jag inbjuden till en speciell middag som specialiserat sig på linser och#8211 och när jag hörde att det skulle vara kl. Plaza Del Toro (med både Mike Kessler och John Gorham ansvariga för menyn), jag var helt med.

Ungefär en vecka senare fick jag all information, tillsammans med dessa skedar och några tillfälliga tatueringar.

Jag älskar båda graverade något och linser så den här skeden skickade mig precis över kanten.

Och just den här veckan, en osmakligt varm natt, gick jag med en flickvän till detta Fantastisk middag.

Jag har aldrig varit på Plaza Del Toroförut, men jag är enorm John Gorham fan och jag var glada över hur vacker denna privata matplats är, som ligger bara några kvarter från OMSI.

Vi hälsades med val av champagne, martini eller vin — och massor av fantastiska förrätter.

Det fanns fantastiska linsbröd och#8230

och de mest läckra spirade linser -kroketterna med kefir och vattenkrasse samt en mängd spanska ostar och charkuterier.

Allvarligt talat kunde jag ha slutat där men vi hade inte ens börjat än.

Ta en titt på vad som var nästa.

Linssalladen med rostade morötter och rödbetor var vansinnigt bra, och jag älskade hur det satt ovanpå en citron yoghurt dressing detta tillförde ett lager av rikedom och syrlighet och jag kommer att lägga detta trick på upprepa hela sommaren.

Sedan kom den spanskinspirerade Calamari a la Plancha med svarta linser och salsa verde.

Det var sublim. Jag tänkte aldrig ge linser detta typ av behandling och bläckfisken var drömmande.

Blir full?

Vi är inte bara halvvägs, människor.

Håll ut med mig för så mycket godhet väntar.

Denna vaktel var fylld med en svart och röd linsfyllning och en veloutesås med örter de Provence och färska lavendelblommor.

Jag får nästan aldrig äta vaktel, och det här var det perfekta exemplet på hur man lagar det rätt så att köttet praktiskt taget glider av benet men huden förblir skarp och smakfull.

Snälla du. Don ’t. Sluta.

Det gjorde de, men bara för några minuter för att berätta lite mer om menyn

och ge oss en chans att njuta av alla underbara detaljer runt omkring oss.

Det visade sig att vi fortfarande hade fler delikatesser framför oss, och fyllda som jag var visste jag att jag måste soldat vidare.

Jag tog ett djupt andetag, tittade mig omkring och höll på att vara stark.

Jag var tvungen att gräva djupt, men det var så värt det.

Se den gröna linsen Cassoulet med anka confit, husgjord bacon och boudin blanc korv.

Det var bortom utsökt — och den typen av saker som jag önskar att jag kunde beställa take -away.

Cassoulet var en mästare av komplexa, nyanserade smaker som retades av en lång och genomarbetad matlagningsprocess (och säkert en lång lista över ingredienser). Det var många rörliga delar i denna maträtt, men de arbetade alla tillsammans för att skapa en absolut bedövande.

Otroligt nog, jag fortfarande hittade plats för en sista tugga på denna linsresa: en kardemumma -linscrepe toppad med jordgubbar och creme fraiche -glass.

Min vän och jag gick ut från denna vackra händelse fyllda till gälarna och jag vaknade nästa morgon med tankarna som rasslade av alla möjligheter till linsmatlagning.

Jag insåg att jag har varit lite i en grova på den här och begränsat det mesta av min linsmatlagning till samma välbekanta snurr av vissa varma sallader och soppor i indisk stil.

Och jag tackar så mycket till den kanadensiska rådgivningsnämnden som sponsrade detta underbara, tankeväckande evenemang.

Allt om det — från blommorna, till bordet, vinerna, utrymmet och framför allt menyn — var perfekt.

Nu ser jag hur mycket mer som finns där ute i Lentil Land, och jag kan inte vänta med att leka med några idéer jag kommer med, de bästa som jag kommer att dela med mig vid ett senare tillfälle.

Kanske kommer jag att dela med mig av uppgifterna från dagens lunch: Grönkål, Avokado och Le Puy Linsilsallad med en Scallion Tahinidressing och rostade pinjenötter.

Och nu är jag ledig. Det är Olivers 16 -årsdag och där ’s mycket att göra.


Lime pickle kryddor

Från Bar Tartine: Techniques & Recept Bar Tartine av Nicolaus Balla och Cortney Burns och Jan Newberry

Är du säker på att du vill ta bort det här receptet från din bokhylla. Om du gör det tas alla bokmärken bort som du har skapat för det här receptet.

  • Kategorier: Chutneys, pickles & relishes Matlagning framåt indisk vegetarian
  • Ingredienser: limes kosher salt caraway seeds dill seeds coriander seeds serrano chiles garlic fresh ginger turmeric sunchokes grapeseed oil onions garlic powder sweet onions citrus fruits cilantro celery seeds fennel flowers dried arbol chiles pink peppercorns sweet paprika honey

2 Comments

Stacie, Bon Appetit has had that column for decades. Isn’t it fun?! But I had an “instant” way to get restaurant recipes when my mom was alive. Just take her there, have her take a few bites and she could re-create it first time out! I can do it to a degree, but she could do it perfectly, right down to the smallest amount of some obscure ingredient. One time we spent weeks going to Asian markets while she tracked down an herb or spice she didn’t even know the name of she was going to know it when she smelled it!

I know, Jean, I realize that now. How did I not know about this?! I love that story about your mom. A super taster. It’s one of the great super powers.


Scones, Any Which Way

The British pastry known as scones may have a lesser reputation here in America than that of muffins and the like, but that doesn’t mean they can’t be made delicious. And when they are, I’d dare to say they surpass most other bread-y pastries lining bakery shelves here in the states. Their contrasting crisp exterior reveals a moist interior that will instantly erase any memory of dry, over-baked ones from bakeries. Making them is not particularly difficult: ingredients required include all of the pastry staples that are probably lining your shelves and whatever else you want to mix in. This is where the fun begins.

As long as you’ve mastered a basic recipe for the dough with a simple filling, which even for a novice baker will only take one or two attempts, you can mix in anything. Currants are an iconic British choice, both classic and stunningly delicious at once. A grating of orange zest delivers remarkable depth of flavor with its citrusy undertones and warming scent. Apples provide a certain moist sweetness and pecans or walnuts complement them perfectly. If you’re trying to win over someone who really just wants a blueberry muffin, well, use blueberries. They’ll explode as they bake, releasing a fruity flavor that they won’t in muffins. You can swap the white sugar for light or dark brown or even forgo all sugar for 1/2 cup maple syrup or 1/3 cup honey. And this is only a jumping off point: whether savory or sweet, the list of things that taste good in scones might just outweigh those that don’t.

Basic Scones Recipe Adapted from smaklig måltid

  • ½ dl strösocker
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ tsk kosher salt
  • ¼ teaspoon baking soda
  • 2 cups all-purpose flour, plus more for surface
  • ¾ cup (1½ sticks) chilled unsalted butter
  • 1 stort ägg
  • ¼ cup buttermilk, plus more for brushing
  • Optional mix-ins: Dried fruit, blueberries, rasberries, apples, pecans, walnuts, orange/lemon zest, canned pumpkin puree, etc.

How Can You Determine if Your Sunscreen Offers UVA Protection?

For now, in the US, there's no way to measure a sunscreen's ability to protect you from UVA just by reading the label (the way you can gauge UVB protection using the SPF). However, look for a sunscreen that contains the minerals zinc oxide and titanium dioxide. UVA is divided into two wave ranges, UVA1, which measures 340-400 nanometers (nm, or billionths of a meter), and UVA2, which measures from 320-340 nanometers.

Titanium dioxide is a physical filter for UVB and UVA2, while zinc oxide is effective against UVB and både ranges of UVA (UVA1 and UVA2). 6


Titta på videon: Odla ärtskott inomhus


Kommentarer:

  1. Gojar

    Det är inte absolut nödvändigt för mig.

  2. Makalani

    Mellan oss som talade gjorde jag det inte.

  3. Matz

    Håller absolut med dig. Jag tänker, vad är det för en utmärkt idé.

  4. Elvey

    Jag tror att du kommer att hjälpa dig att hitta rätt beslut. Var inte drabbad.

  5. Gahmuret

    Tack enorm för förklaringen, nu kommer jag inte att erkänna ett sådant misstag.

  6. Faeran

    Vill du ta en stund åt mig?



Skriv ett meddelande