sv.mpmn-digital.com
Nya recept

Har du träffat Galetten?

Har du träffat Galetten?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Varför den här efterrätten är den perfekta sommarfesten

Vad ska du lägga i din galett?

Vi älskar alla pajer, men låt oss inse det - det är inte alltid den bästa sommarfestdesserten. Eftersom en bit tårta kräver att båda händerna konsumeras, hur ska du då smutta på ditt söta te eller festcocktail medan båda dina händer är upptagna?

Vi presenterar galetten här för att rädda dagen. Med nästan identiska ingredienser till en paj monteras denna dessert som en pizza-med skorpan som ligger platt snarare än i en djupform-och skivas på ett sätt som gör det lätt att äta medan du rör dig på festlivet utan att oroa dig för att göra en röra.

Galetter är enkla att skapa och en perfekt duk för smakkreativitet. Kolla in vårt plommongalettrecept eller öka det med vårt päron-, gorgonzola- och karamelliserade lökgalettrecept för ett smakrikt alternativ. Galettes ger en möjlighet att använda säsongens läckra ingredienser i en underbar dessert-vad kan vara bättre? Nu ska du laga mat och ge dina gäster en efterrätt som du alla kommer att älska.


Galette des Rois

Gentl and Hyers för The New York Times. Matstylist: Maggie Ruggiero. Rekvisitist: Gozde Eker.

De galette des rois, firar Epiphany, dagen då de tre kungarna (les rois) besökte Jesusbarnet, bakas under hela januari i Frankrike. Består av två cirklar av smördeg som smörjer en frangipanifyllning, varje har en krona och har alltid en prydnad, kallad en fèveeller böna, bakad i den. Det är en inbjudan att samla, lika mycket festspel som bakverk - om din skiva har fève, du får kronan och rätten att vara kung eller drottning för dagen. Lyckligtvis kan galetten göras för att passa ditt schema. Konditorierna kan skäras, täckas och kylas i förväg liksom mandelfyllningen (den kommer att hålla i upp till 3 dagar). Och hela konstruktionen kan göras tidigt på dagen och bakas när du är redo för det. Stick ner en böna eller hel mandel i fyllningen - varna dina gäster! - och, om det finns barn i huset, arbeta dem med att skapa en krona.


Galetten förlåter dig

En paj är hemtrevlig. En tårta är snygg. Och en galett delar skillnaden, men är lättare än endera.

Den definierande faktorn för en galett (som också kan kallas crostata om du har italienska benägenheter) är att det är ett bakverk i fri form, bakat utan stabiliteten i en pajform eller tårtring. Degen rullas ut platt, viks sedan runt fyllningen. En galets överklagande ligger i dess rustikitet. Dess juice kan läcka, bakverket kan riva, fyllningen kan sitta högst upp det spelar ingen roll. Så länge du har använt god frukt eller grönsaker till fyllningen och äkta smör till degen, kommer det att baka till något guldbrunt och helt underbart, den typ av bakverk du gärna piskar när som helst, inte bara på special tillfällen.

För den nybörjande bagaren ger dig självförtroende att behärska en förlåtande galett innan du försöker pajer och tårtor. För baksexperten erbjuder galetter gott om möjligheter till personligt uttryck. När du har grundformeln nere kan du ändra den efter din smak, frukten i säsong, de kvarvarande grönsakerna i ditt kylskåp.

Det är därför alla borde ha ett galette-recept att ringa till när suget efter bakverk slår. Här är min.

Grunden för varje bra galett är dess skorpa. Du kan använda valfritt degrecept, så länge det är tillräckligt robust för att hantera utan att gå sönder.

Jag har inkluderat två varianter här på samma grundläggande deg. Den första är kakliknande, med socker och vitt allmjöl för att hålla den delikat och flagnande. Den är perfekt för fruktfyllda galetter.

Vad man ska laga nu

Sam Sifton har menyförslag för de kommande dagarna. Det finns tusentals idéer för vad du ska laga mat som väntar på dig på New York Times Cooking.

    • Missa inte Yotam Ottolenghis otroliga sobanudlar med ingefärabuljong och krispig ingefära. för svampar är en godbit, och den passar vackert med stekt snapper med kreolsk sås.
    • Prova Ali Slagles salladspizza med vita bönor, ruccola och inlagd paprika, inspirerad av en California Pizza Kitchen -klassiker.
    • Alexa Weibels moderna variant på makaronsallad, livlig av citron och örter, passar riktigt bra till ugnsstekt kyckling.
    • En klick burrata gör tunga lyft i Sarah Copelands enkla recept på spaghetti med vitlök-chiliolja.

    Den andra har mindre socker och använder fullkornsmjöl (råg eller fullvete) för att ge den en nubby, rejäl konsistens och mer uttalad smak. Jag gillar det här för att förankra salta grönsaksgaletter. Men du kan ändra dessa om du hellre vill. Slå bara ner sockret om du vill använda den vita mjöldegen till grönsaker.

    Och när det gäller frukt, mogen, desto bättre. Galetter är ett perfekt ställe att använda all den mjuka, gråtande frukten på din disk. Eller om du har fastnat för undermogen frukt som behöver en smakökning, måla det utrullade bakverket med sylt innan du fyller på fyllningen. Söt alltid din frukt efter smak. Plommon brukar behöva mycket socker, fikon knappt. Tillsätt sockret gradvis, smaka av under tiden.

    Jag gillar majsstärkelse som förtjockningsmedel eftersom den är lätt att hitta och enkel att använda. Se bara till att fyllningen bubblar kraftigt när den bakar för att aktivera dess förtjockningskraft, annars kommer du att få ett fuktigt bakverk fyllt med fruktsoppa. Använd mer majsstärkelse för särskilt saftiga frukter (stenfrukter som persikor, plommon och nektariner) och mindre för pektinrika, torrare frukter som fikon och blåbär.

    Du behöver inget förtjockningsmedel för en smaklig galett, så länge du lagar grönsaker innan du lägger dem i skorpan. Här har jag rostat aubergine, zucchini och tomater, som jag bredde över timjan och vitlöksfläckt getost. Salta galetter är en fantastisk plats att använda upp alla tillagade grönsaker. Lägg gärna till ost, kokt bacon och smulad korv som du tycker passar.

    Oavsett om du är kryddig eller söt, behöver du cirka tre koppar fyllning för ett vanligt degrecept.

    Men oroa dig inte för mycket av detta. För faktum är att allt som smakar bra i sig kommer förmodligen att smaka ännu bättre bakat i ett smörigt bakverk. Och det finns ingen bättre plats för det än en mångsidig galett.


    Vitkål och svampgalett

    Jag tror inte att jag någonsin har träffat en galett som jag inte gillade. Faktum är att min enda klagomål är att jag inte har fler galettrecept på den här webbplatsen. För två år sedan fanns det en vild svamp och stilton galett och förra året var det en butternut squash och karamelliserad lökgalett men sedan dess? Nada. Låt mig hjälpa till att fixa det just nu.

    Varför är jag så besatt av galetter? Halvvägs mellan en tårta och pizza tror jag att de är enklare än båda. De kräver inte något av ägg eller vätskeformig bakning av en quiche och det finns mindre volymbegränsning än du har med pizza, där för många ingredienser skickar dina pålägg direkt till ugnsgolvet. Galetten är perfektion, och jag är glada att kunna lägga till den här i samlingen.

    Den kommer från Deborah Madisons vegetariska matlagning för alla, en bok som är så älskad av så många matbloggare, jag skäms djupt över att erkänna att jag har haft i nästan ett år och (viskar) det här är det första receptet jag har gjort av den . Det är dock också det första receptet jag bokmärkte när jag lyfte upp det på mitt skrivbord första gången för alla dessa månader sedan och jag tror att det som fick mig att skjuta upp det var min osäkerhet om några av elementen. Ville jag prova hennes jästade galettdeg när jag hade en jag älskar, älskar kärlek? (Jag gjorde inte det.) Skulle jag verkligen vilja göra pepparrotssås från grunden? (Jag försökte och misslyckades, men den historien för en annan gång.) Jag älskar galetter som en kvällsmåltid på vardagar, och ändå verkade det knappt som att det kunde dras av.

    Och ändå var det. Jag blev verkligen förvånad över hur snabbt detta gick ihop, och smaken översteg mina förväntningar, jag sparkade med rätta på mig själv för att jag inte försökte det tidigare. Lär av mina misstag, folk! Den här är bra som guld.

    Kål- och svampgalett med pepparrotssås
    Fyllning anpassad från vegetarisk matlagning för alla Galettdeg är en gammal favorit

    Till konditorivaror
    1 1/4 koppar allmjöl
    1/4 tsk salt
    8 msk (1 pinne) osaltat smör, skuren i
    bitar
    1/4 kopp gräddfil
    2 tsk färsk citronsaft
    1/4 dl isvatten

    För fyllningen
    2 msk smör
    1 stor lök, finhackad
    4 uns färska shiitakesvampar, stjälkar kasserade, lock tunt tärnade
    1 tsk hackad timjan eller 1/2 tsk torkad
    1 tsk hackad dragon eller 1/2 tsk torkad
    1 msk hackad dill eller 1 tsk torkad
    6 koppar tunt skivad kål, helst Savoy, eller 4 koppar kål plus 2 koppar andra gröna, som betor, mangold eller grönkål
    salt och nymalet peppar
    1/4 kopp hackad persilja
    1 hårdkokt ägg, hackat
    1/4 kopp gräddfil eller yoghurt
    1 tsk dragonvinäger
    2 msk smält smör

    Till pepparrotssåsen
    1/4 kopp beredd pepparrot
    1 dl yoghurt eller gräddfil

    1. Gör bakelse: Blanda mjöl och salt i en skål. Lägg smöret i en annan skål. Ställ båda skålarna i frysen i 1 timme. Ta bort skålarna från frysen och gör en brunn i mitten av mjölet. Tillsätt smöret i brunnen och skär med en konditorblandare tills blandningen liknar grov mjöl. Gör en annan brunn i mitten. I en liten skål, vispa ihop gräddfil, citronsaft och vatten och tillsätt hälften av denna blandning till brunnen. Blanda i vätskan med fingertopparna tills stora klumpar bildas. Ta bort de stora klumparna och upprepa med återstående vätska och mjöl-smörblandning. Klappa klumparna till en boll, överarbet inte degen. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 1 timme.

    2. Förbered fyllningen: Värm smöret i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt lök, svamp och örter och koka tills det mjuknat, cirka 10 minuter. Tillsätt kål, 1 tsk salt och 1/2 dl vatten. Täck och koka långsamt tills kålen är öm, 15 till 20 minuter, vänd den då och då. Tillsätt mer vätska. När den är öm, avslöja och höj värmen för att avdunsta eventuell överflödig fukt. Blandningen ska vara ganska torr. Rör ner persilja, ägg och gräddfil. Smaksätt med ättika och smaka av med salt och peppar.

    3. Montera galette: Förvärm ugnen till 400 » F. Rulla degen till en stor tunn cirkel och lägg den på baksidan av en plåt eller kakplåt. Kanterna kommer att hänga över sidorna. Tillsätt fyllningen, gör en hög 7 till 8 tum över, vik sedan kanterna över och pensla med det smälta smöret. Häll eventuellt extra smör i grönsakerna. Grädda tills den är brun, 25 till 30 minuter. Medan den bakar, blanda pepparrot och grädde till en sås och smaka av. När galetten är klar, skjut den försiktigt på en serveringsplatta. Servera med pepparrotssåsen på sidan.


    För att få Bretagne hem till dig behöver du musik. Från den olika traditionella musiken från Bretagne gillar jag särskilt keltisk musik och inbjuder dig att läsa denna artikel medan du lyssnar på följande album:

    Några ord om Bretagne

    Bretagne är Frankrikes mest västra region. Med Atlanten i söder och Engelska kanalen i norr är regionen mycket kopplad till havet. Du kommer att höra många seglare ’ berättelser från Bretagne. Men det är också känt för sina keltiska legender. Du har troligtvis hört talas om Stonehenge i England. I samma stil har Bretagne ett oräkneligt antal små platser med stenar (menhirs när de står upp, dolmar när de ser ut som ett bord) i cirklar eller ställt upp. De är alla väldigt mystiska. I Bretagne känns det som att varje sten, by och sjö har en legend att berätta.

    Frankrike har många regioner med lika många olika kulturer och specialiteter. Och Bretagne är en av få som har hållit sin kultur väldigt stark. Till exempel är vägmärkena i regionen skrivna på franska och på det lokala språket. En annan illustration av den starka bretonska kulturen är Bretagnes flagga, Gwenn-ha-du (svartvitt på det lokala språket). Den kan kännas igen av alla fransmän och ses förmodligen oftare än den franska flaggan runt Bretagne. Kanske kommer det att påminna dig om USA: s flagga, och du har rätt. Det var där inspirationen kom från när de designade Bretagnes flagga 1923, som en symbol för frihet.

    Musik eller dokumentär till din middag

    Dokumentär

    Att titta på en dokumentär kan vara en del av detta recept för att resa till Bretagne. Du kommer att ha bilder, musik och berättelser på en gång för att få en känsla av regionen. Här är ett förslag:

    Musik

    Om du inte gillar tanken på att vara framför en skärm, kan du naturligtvis hålla dig till en musikalisk bakgrund. Det finns ingen bättre tid att lyssna på keltisk musik. Musik är mycket viktig i bretonsk kultur. Idag – särskilt under sommaren – de samlas fortfarande till fira fest noz, en festlig sammankomst med traditionell musik och danser inskrivna 2012 på Unescos lista. Du bildar en cirkel eller en linje genom att ta tag i varandras rosa fingrar, flytta armarna upp och ner och gå åt sidan eller framåt. Du förstår mycket bättre om du tittar på en video.

    När jag hör säckpipor tänker jag på Bretagne. Förutom den första spellistan jag lade upp ovan, föreslår jag att du lyssnar på det här albumet:


    Eggless Pistachio Peach Galette!

    Letar efter ett snabbt och enkelt pajerecept, eller att göra en perfekt paj verkar som en skrämmande uppgift ?? Då är Galette det bästa för dig. Det är perfekt för nybörjare och smakar så fantastiskt. Det är en av mina favoriter, särskilt för att du kan baka dessa med dina favoritfrukter.

    Dess fars dag idag, hoppas att ni har en fantastisk tid att fira denna dag och att baka något speciellt.

    Kommer till dagens recept, galetten kräver bara några grundläggande ingredienser och ett par minuter att förbereda. Receptets huvudhjälte är en fin smörig och flagnande skorpa, om du kan uppnå det kommer du att kunna göra den bästa galetten, bättre än du kan hitta i något bageri- jag lovar. Och jag kommer att dela med mig av alla tips om hur du kan göra det perfekt hela tiden.

    Jag betonar mer på skorpen/degen, eftersom en galett har mindre fyllning jämfört med en paj eller tårta. Det blir desto viktigare att degen smakar gott och har den perfekta konsistensen. Du kommer inte att kunna njuta av galetten om din skorpa är för hård eller för mjuk. Det måste vara fläckigt.

    En annan bra del om receptet är att det är krångligt. Du behöver bokstavligen bara rulla ut degen, fylla den med dina favoritfrukter och lägga till, stoppa i sidorna, och du är klar. Ni vet alla, jag älskar persikor, och när jag fick tag på dem var jag tvungen att göra dessa vackra och aromatiska persikagaletter. Jag kan inte berätta hur fantastisk doften är av dessa persikagaletter. Jag kunde bara inte hålla ut för att de skulle vara ur ugnen så att jag kunde gräva på dem. Dessa var över på en timme killar. VERKLIGEN.

    Saker du behöver tänka på för att baka den perfekta galetten.

    Använd riktigt kallt smör och vatten för att göra degen. Det är viktigt att få den flagnande skorpan. När du tillsätter smöret i degen ska du bara gnugga det med mjölet med fingrarna tills blandningen ser ut som ett brödsmul.

    Knåda inte degen för mycket. Vi behöver bara kombinera alla ingredienserna tills du bildar en deg. Över knådning kommer att göra din skorpa hård. Vi vill inte ha någon form av glutenbildning här.

    Nyckeln till att göra en utsökt galett är att använda färsk frukt, i detta fall persikor. Det finns inget mer smakrikt och gott än färsk frukt, och du vill inte kompromissa med smaken genom att använda alltför söta konserverade frukter.

    Du kan använda alla nötter ovanpå, eller lämna det rent, men jag rekommenderar starkt att du använder det eftersom det ger galetten ett rustikt utseende och allt ger crunch till det. Du behöver inte rosta dina nötter före hand, eftersom det kommer att rosta i bakningsprocessen. Pistaschmandlar smakar fantastiskt med persikor, jag har också provat detta med mandel och det är lika gott.

    Fyll alltid frukterna i galetten utan överflödigt vatten eller juice. Om du lägger till fruktjuicer blir galetten fuktig från botten.

    Låt oss börja med receptet nu.

    INGREDIENSER:

    För skorpan:

    • 250 gram mjöl för alla ändamål
    • 2 till 3 msk strösocker
    • 80 gram kallt smör (skär det i små kuber)
    • 50 ml iskallt vatten (mer om det behövs)
    • Cup koppmjölken
    • 1/4 cup pistaschmandlar
    • Ytterligare socker för sprinkling

    För fyllning:

    • 3 till 4 mogna persikor (urkärnade, skalade och skivade)
    • 2 msk socker
    • 1 tsk vaniljessens
    • 1 msk majsmjöl

    INSTRUKTIONER:

    Blanda samman allt mjöl och socker i en skål. Tillsätt smöret och blanda det i mjölet, med fingrarna tills du får en brödsmulliknande konsistens. Tillsätt vatten och blanda allt. Knåda inte degen, bara kombinera till en deg.

    Cling linda in den och ställ den i kylen i minst 15 minuter.

    Tillsätt under tiden i en skål persikeskivor, socker och vanilj och majsmjöl så att frukten täcks. Ställ åt sidan och låt blandningen suga när du förbereder skorpan. Värm ugnen på 180 grader i ca 10 minuter. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper.

    På en lätt mjölad yta, rulla degen till en 12-tums cirkel. Klipp av kanten på cirkeln för att göra ett rent snitt om så önskas. Överför degen till den förberedda bakplåten.

    Sked frukten i mitten av degen, utan några extra juicer, lämna en 2-3 tums kant runt. Vik försiktigt degens kanter över frukten, överlapp degen efter behov. Tryck försiktigt för att täta kanterna.

    Pensla skorpan med mjölken och toppa den med pistagenötter. Grädda i 35-40 minuter eller tills skorpan är gyllenbrun. Servera varmt med lite vaniljglass.

    Om du råkar prova receptet, glöm inte att tagga mig @cookingdiarybyshruti på Instagram och Facebook. Jag skulle gärna se dina skapelser.


    Wintry Honey Orange Galette

    Jag kommer aldrig sluta förundras över det faktum att citrus växer bäst på vintern. Bor i Montana, det är så trevligt att se sådana ljusa och färgglada växtvänner när det inte är annat än grå himmel och snöiga golv ute. Denna orange galett är den perfekta vintern när du vill ha en lätt, söt och enkel öken. Det kommer också att få alla dina vänner att le genom att titta på det ✨

    INGREDIENSER

    1 1/4 koppar allmjöl
    1 msk socker
    1/4 tsk salt
    7 msk kyldt osaltat smör, skuren i 1/2-tums kuber
    2 msk isvatten (eller mer)
    1 uppvispat ägg (för pensling)

    5-7 apelsiner - använd en blandning av blodapelsin, Cara Cara och klementiner, eller vad du än har till hands!
    1/4 honung, rinnande nog att ringla

    Vispa mjöl, salt och socker tillsammans. Tillsätt smör, blanda sedan ihop med händerna tills degen är jämn och smulig. Tillsätt 2 matskedar vatten och fortsätt att blanda med händerna, tillsätt mer vatten om degen är torr (jag tillsatte ca 5). När degen är kladdig, forma till en boll och rulla ut i en liten skiva. Slå in med plastfolie och förvara i kylen i 2 timmar eller över natten.

    Skär försiktigt bort huden från dina apelsiner med en liten kniv. När skalet har tagits bort, skiva frukten och gör varje skiva cirka en centimeter tjock.

    Förvärm ugnen till 350˚. Ta ut degen från kylen och låt den vila på disken i cirka 10 minuter innan du rullar ut den. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper till en 12 tum rund. Överför degen och bakplåtspappret till bakplåten och lägg apelsinskivor på degen. Lämna en 2 -tums kant av deg längs kanterna för vikning. Börja pressa och vika degen runt fruktkanterna för att dekorera och innehålla fyllning. Pensla uppvispat ägg på degen och ringla honung på apelsinskivor och deg. Grädda i 40 minuter eller tills skorpan har fått färg.


    Receptöversikt

    • 1 ⅛ koppar allmjöl
    • 1 msk vitt socker
    • ¼ tesked salt
    • ½ dl smör, skuren i bitar
    • 2 msk isvatten, eller efter behov
    • ½ tsk vanilj extrakt
    • ¼ dl farinsocker eller mer efter smak
    • 1 msk allmjöl
    • ½ tesked kanel
    • 5 äpplen - skalade, kärnade och skivade
    • 2 msk smör, skuren i bitar
    • 1 msk grova sockerkristaller (valfritt)

    Vispa 1 1/8 koppar mjöl, vitt socker och salt tillsammans i en skål. Tryck 1/2 kopp smörbitar i mjölblandningen med fingrarna tills blandningen liknar grova smulor.

    Gör en brunn i mitten av mjölblandningen. Häll vatten och vanilj i väl snabbt arbetsvatten och vanilj i mjöl för att skapa en lös deg, tillsätt mer vatten om degen är smulig. Du bör kunna klämma den i handen och ha den kvar tillsammans men vara lite smulig. Forma degen till en platt skiva, vira in i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.

    Rör ihop farinsocker, 1 msk mjöl och kanel tillsammans i en skål. Tillsätt äpplen och kasta till kappan. Låt sitta tills smakerna blandas, cirka 10 minuter.

    Förvärm ugnen till 450 grader F (230 grader C).

    Kavla ut degen till en stor, grov cirkel på en baksten eller bakplåt. Häll äppelblandningen i mitten av degen, lämna en 2-tums otäckt kant och prick äpplen med 1 msk smör.

    Vik degen upp över äpplena och lämna en öppning i mitten. Prick deg med resterande 1 msk smör och strö grovt socker över degen.

    Grädda i den förvärmda ugnen tills skorpan är skarp och gyllene och äpplen är mjuka och karamelliserade, 40 till 45 minuter.


    Har du träffat Galetten? - Recept

    Vi är tillbaka i Colorado nu och persikorna precis över passet i Paonia är perfekta. Så vi körde från Crested Butte över Kebler Pass till Orchard Valley för att plocka pund av dessa underbara persikor. Calla älskade att berätta för alla människor hon träffade på fruktträdgården att hon just kom hem från Michigan där hon plockade blåbär!

    Vi kör över till Paonia varje augusti för att plocka de berömda persikorna. Jag fryser majoriteten av dem i skivor så att vi kan ha persikor i våra smoothies hela vintern. Jag fryser också några till pajer etc. Jag gjorde detta Peach Galette Recept med denna runda persikor.

    Läs mer för bästa Peach Galette Recept … Paonia Peach Galette

    Galette Dough (jag använder alltid receptet med flagnande pajskorpa från How to Cook Everything)

    1 1/8 koppar mjöl för alla ändamål, plus några för att pudra arbetsytan

    8 msk kallt, osaltat smör, skuren i 8 bitar

    ca 3 msk isvatten, plus mer om det behövs

    - Kombinera mjöl, salt, socker i behållaren med matberedarpulsen en eller två gånger, tillsätt smör och puls tills det blandats och ser ut som majsmjöl. Eller använd konditor för att blanda i smöret för hand.

    - Lägg blandningen i skålen och strö över vattnet, samla ihop blandningen gradvis till en boll. Slå in i plast och frys i 10 minuter eller kyl i 30 minuter.

    –Rulla ut degen till en cirkel på mjölat arbetsyta. För en galett, rulla ut på en 18 tums kvadrat bit bakplåtspapper. Överför degen och bakplåtspappret på en plåt.

    Persikafyllning

    6 mjuka persikor, skalade och skivade i 1/2 tum tjocka klyftor

    - Kombinera persikor, socker, mjöl, kanel och citronsaft. Lägg i mitten av den utrullade degen. Lämna 2 -tums kant, vik sedan degen. Du kan lägga en äggtvätt på degen och strö över socker


    Brittany galette

    Brittany-infödda Jean-Marie Blanchot har alltid drömt om att öppna en fransk crêperie i Australien. Han gjorde det 1999 i Fitzroy, norr om Melbourne City. Vi träffade honom i hans crêperie, Breizoz, och han delade sin hemlighet för alla crêpes mor - Bretagne -galetten.

    Förberedelse

    Matlagning

    Skicklighetsnivå

    Ingredienser

    • 5 koppar kallt vatten (1,25 liter)
    • 30 g salt-
    • 1 kg bovetemjöl
    • 50 g smält saltat smör
    • smör, extra
    • ägg (1 per galett)
    • skinka (1-2 skivor per galett)
    • 3 msk riven schweizisk ost (per galett)

    Cooks anteckningar

    Ugnstemperaturer är konventionella om du använder fläkt-tvång (konvektion), sänk temperaturen med 20˚C. | Vi använder australiensiska matskedar och koppar: 1 tesked motsvarar 5 ml 1 matsked motsvarar 20 ml 1 kopp är 250 ml. | Alla örter är färska (om det inte anges) och kopparna är lättpackade. | Alla grönsaker är medelstora och skalade, om det inte anges. | Alla ägg är 55-60 g, om det inte anges.

    Instruktioner

    Chilltid 4 timmar

    Lägg det mesta av det kalla vattnet och saltet i en stor skål och blanda väl. Tillsätt bovetemjöl och vispa tills smeten är som ett band när du lyfter vispen. Tillsätt vid behov lite extra vatten.

    Blanda i smält smör tills det är väl införlivat. Täck över smeten och vila i kylen i ca 4 timmar.

    Bred ut tillräckligt med smet i en het stekpanna för att täcka botten mycket tunt. När basen är torr, sänk värmen och gnid toppen med en bit extra smör.

    Bröd ett ägg i mitten och bred ut det vita över hela pannkakan, håll äggulan intakt. Strö pannkakan med riven ost och toppa med en skiva eller två skinka.

    Vik försiktigt pannkakans sidor mot äggulan med en spatel för att bilda en kvadrat. Koka ytterligare 1-2 minuter och servera.



Kommentarer:

  1. Mizilkree

    Matchlöst ämne, det är väldigt intressant för mig))))))

  2. Xanthus

    Jag tror att du har fel. Jag är säker. Låt oss diskutera. Maila mig på PM, vi pratar.



Skriv ett meddelande