sv.mpmn-digital.com
Nya recept

Baba Ghanouj

Baba Ghanouj


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ingredienser

  • 1 stor aubergine, halverad på längden
  • 3 matskedar sesamtahini
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 2 matskedar fettfri vanlig yoghurt
  • 1/2 kopp persiljeblad, hackade, plus mer för garnering
  • 1/4 dl citronsaft
  • 1/2 tesked salt
  • 1 matsked extra jungfruolja, plus mer för garnering
  • Varmt pitabröd eller kex, för servering

Vägbeskrivning

Förvärm ugnen till 350 grader och klä en bakplåt med aluminiumfolie.

Lägg auberginesnittet nedåt på bakplåten. Pricka överallt med en gaffel och grädda tills det är mjukt och kollapsat, cirka 20 minuter.

När den är tillräckligt sval för att hantera, skopa auberginemassan i en skål och släng huden. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom persiljan om du använder en mixer). Mosa till en tjock konsistens eller puré i en mixer för en slät konsistens.

Garnera med persilja och ringla över olivolja. Servera med varmt pitabröd eller kex.

Näringsfakta

Portioner 4

Kalorier per portion119

Folatekvivalent (totalt) 53µg13%


Baba Ghanouj - Recept

Foto: Alexandra Grablewski

Baba ghanouj, som betyder & ldquofather of pestle, & rdquo ses alltid som en sidekick till hummus. Äggplanterna förkolnas tills de är silkeslen och lätt rökiga och blandas sedan med nötig tahini, vitlök, färsk citronsaft och örter. Denna jordnära auberginespridning är rik och robust och gör en fantastisk aptitretare med varm pitabröd eller Khebez Arabi (tunt fickbröd), Khebez Muhamas (krispiga pitachips) eller som pålägg för grillade grönsaker eller kött.

3 medelstora italienska äggplanter

1 litet gäng färska bladbladade persilja, finhackade

1 & frasl3 kopp tahini (se sidan 280), grundligt omrörd

2 1 & frasl2 till 3 msk färskpressad citronsaft

2 matskedar extra jungfruolja av god kvalitet, till garnering

2 nypor krossade röda pepparflingor, till garnering

6 stora pitabrödsfickor, uppvärmda och skivade i klyftor, för servering

Med en skarp kniv, stick igenom små slitsar genom huden på varje aubergine, så att de släpper ut luft och steker jämnt. Lägg äggplanterna på ett bakplåtspapper och grädda på den förvärmda ugns mittrack i 40 till 45 minuter, vänd halvvägs under stektiden tills de är mjuka och synligt tömda. Ta bort äggplantorna från ugnen och överför från bakplåten till en skärbräda för att svalna något, eller tills de fortfarande är varma vid beröring, men kan hanteras.

När de har svalnat, skär varje aubergine på mitten på längden, dela isär med fingrarna och skopa ur den rostade massan och kasta skalen. Lägg massan i en finmaskig sil över en skål och tryck ner med en spatel för att släppa ut så mycket överflödig vätska som möjligt. Avsätta.

Medan auberginen rinner, lägg vitlök och persilja i en matberedare och bearbeta tills de är finhackade. Tillsätt tahinin, 2 matskedar kallt vatten, citronsaft och salt, och bearbeta tills det är väl införlivat och skrapa ner skålens sidor och botten med jämna mellanrum. Konsistensen ska vara jämn och silkeslen utan att vara för tjock eller för tunn. Tillsätt den rostade auberginemassan i matberedaren och puls några gånger, bara tillräckligt för att införliva inte överprocess.

Överför baba ghanouj till en stor serveringsskål. Ringla över olivoljan och strö över rödpeppar. Servera i rumstemperatur med det varma pitabrödet.

Copyright 2017 av Julie Ann Sageer i Julie Taboulie & rsquos Libanesiskt kök, St. Martin & rsquos Press/St. Martin & rsquos Griffin. Alla rättigheter förbehållna.


Recensioner

Jag försökte detta recept eftersom jag ville prova en annan version av baba ghanouj, snarare än samma gamla klassiska version (som jag älskar). Jag följde receptet exakt, vägde auberginen och grillade den över kol. Jag pulserade den i matberedaren så att auberginstrukturen fortfarande var intakt. Jag tyckte att det var utsökt, särskilt efter att smakerna smält i rumstemperatur ett tag. Jag skulle göra det igen, alternerande med en mer traditionell version.

Jag följde inte detta recept exakt (eller alls). Jag hade bara en aubergine och jag skalade den, skar den på längden, saltade och lät auberginen sitta i en timme på pappershanddukar för att bli av med fukten. Sedan penslade jag skivorna med olivolja blandat med krossad vitlök och peppar och stekt det tills det var kokt och förkolnat på platser på båda sidor. Jag överförde genast den förkolnade auberginen till matberedaren och tillsatte en matsked rödvinsvinäger och en matsked citronsaft, och förstärk hela citronens smak för smak. Jag tillsatte också ett par klyftor krossad vitlök, två matskedar tahini och jag tillsatte gräddfil i matskedar tills den nådde önskad konsistens (2). Användningen av gräddfil är faktiskt inte så okonventionell i Baba Ganouj. Jag provade denna maträtt i nästan alla grekiska restauranger i Plaka i Aten och många restauranger ersatte yoghurt med mayo eller gräddfil. Jag föredrar gräddfil framför vanlig yoghurt.

Jag försökte detta på båda sätten med de flesta råd från alla. Minska mängden ättika, tahini och vitlökgrillning istället för att steka i ugnen (även rostad vitlök på grillen också) och skrapa istället för att skala. Sättet med vinäger och gräddfil var okej-bara försök att skicka det som ghanouj-kalla det något annat. Tvärtom utan ättika och yoghurt i stället gillade jag bättre ändå för efter att ha spenderat så mycket tid med äggplanterna ville jag verkligen smaka dem. Jag skulle göra detta igen (bara för att prova med granatäpplen!) Med ändringarna: tillsätt lite mer citronsaft, uteslut vinäger och gräddfil, minst 4 rostade vitlöksklyftor och 3/4 c. tahini.

Vi har gjort det här några gånger för fester, och det är alltid en hit! Receptet gör mycket, och håller bra. Förra gången gjorde jag den och slängde den i kylen några dagar innan servering. Jag använde 4 medelstora äggplantor och det blev jättebra. Jag tänker använda vanlig yoghurt nästa gång men minskar vinägern.

Jag älskar baba ganouj, men jag skulle inte göra det här receptet igen. Kanske var mina äggplanter lite små, men vinägern överväldigade helt rätten. Jag ersätter ofta vanlig yoghurt med gräddfil, vilket förmodligen satte rätten över kanten när det gäller syrlighet också. Hur som helst, eftersom ättika är en av de första ingredienserna i, fastnade jag för mycket sur baba ganouj om jag lade till allt på en gång, som receptet kräver. Jag blev förbannad.

Jag beställde Baba Ghanouj från en lokal restaurang och älskade det. Jag ville göra det till min bokklubbfest och medan alla åt det och kommenterade det var denna Baba inte densamma som jag tidigare hade. Jag skulle kanske inte använda lika mycket Tahini, och jag skulle inte lägga auberginen i matberedaren - jag föredrar att den är tjock. Några tillsatta tomater skulle nog också vara bra.

Jag älskar hur vinäger och gräddfil gjorde denna smak. Den traditionella versionen är ibland lite intetsägande för mig, men den var full av smak.

Jag tyckte att det här receptet var jättebra. Så gjorde de 15 personer som jag hade som sällskap den kvällen jag serverade det. För dem som ifrågasätter ättika och gräddfil säger jag, vem bryr sig! Baban var fantastisk och värd att göra igen.

inte bra och för mycket inte matchande ingredienser .. på riktigt.

Trots detta recept okonventionell användning av gräddfil och andra ingredienser har jag inte fått annat än positiva recensioner för denna maträtt. Jag har gjort det många gånger. Det är enkelt och gott.

Medan jag uppskattar andra affischer ' poäng att ättika och gräddfil inte finns i & quototauthentic & quot baba ghanouj, undrar jag hur många av dem som faktiskt GJORDE detta recept. Jag gjorde det som skrivet och alla gillade det. Vinäger och gräddfil är inte uppenbart uppenbara (det kan naturligtvis betyda att de inte är nödvändiga), men tahinin kommer verkligen igenom.

god sorg, varför skulle någon använda vinäger och gräddfil? en lapp om äggplanterna: skrapa inte bort köttet från skinnet med en sked. på detta sätt får du de rökigaste bitarna av aubergine, fläckar av förkolnad hud och den bästa smaken.

Rödvinsvinäger och gräddfil? Varför då? Detta är inte ens nära autentisk baba. Och det behöver verkligen lite salt för att få fram smakerna.

För äkthets skull: 1- Detta är en muterad version (även om det kan vara mycket välsmakande) av en maträtt som är populär i ett antal mellanösternrätter, särskilt de i östra Medelhavet som kallas & quotMtabbal & quot. Även om de autentiska recepten skiljer sig något från ett kök till ett annat, innehåller ingen av dem någonsin ättika och särskilt ingen gräddfil. 2- De nämnda tillbehören (med undantag för pitabröd) är strikt någons personliga uppfinning. Det är dock vanligt att garnera tallriken med ungefär en msk. färska granatäpplefrön när det är säsong. 3- Denna tallrik är ofta förvirrad i libanesiska och jordanska kök med & quotBaba Ghannouj & quot som den är känd i turkiska och syriska rätter, som inte inkluderar Tahini utan finhackad paprika och sumac istället. 4- En personlig anmärkning: mängden vitlök är extremt orealistisk (förutom vitlöksmissbrukare) eftersom normen vanligtvis är en stor kryddnejlika per en medelstor aubergine.

Mitt råd är, lägg inte ättika, tahini eller gräddfil, utan lämna citronen och tillsätt två koppar vanlig yougurt och persilja för att garnera. Ringla lite olivolja och dekorera med oliver. Det blir lätt gott.

Detta recept var enkelt och gott. Jag älskar det precis som det är!

Använd inte alls gräddfil eller ättika.

Vinäger och gräddfil är främmande för denna typ av Mellanösternmat och ska inte användas alls.

Detta var det bästa receptet på baba ghanouj som jag någonsin har använt-fantastiskt!

Som första generationens amerikan växte jag upp från maten från mina föräldrars hemland i Mellanöstern. Detta är ett intressant recept, men tillsatserna av gräddfil och ättika ger onödigt fett och obekant smak till det som redan var ett fantastiskt recept. Baba ghanoush, både enkelhet och smak är en gammal favorit. Det är också mycket gott när auberginen röks på en grill snarare än rostad i ugnen. Denna enkla skillnad ger en subtil men välsmakande rökig smak.


Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush. Don & rsquot berätta för cowboysna, men det här är en av de sakerna i min receptrepertoar som faller under kategorin Det blir inte mycket bättre än det här. Det är sant. Jag älskar absolut de här grejerna. Även om cowboysna inte skulle röra vid den med en tio fot lång stolpe.

Jag är nöjd med det liv jag fick. Jag älskar min familj. Jag är okej med kon som tycker det & rsquos en hund och sover på min veranda. Jag kan till och med slå mig till ro med flugorna. Kanske. Och jag omfamnar all landsmat som jag och rsquove fick lära mig att göra under det senaste decenniet plus i mitt liv: stekt kyckling, chokladkakor, kycklingstekt biff. Så om jag vill paryka ut en dag och göra en traditionell Mellanöstern aubergine pålägg med ett helt funky namn, ger jag mig själv tillstånd.

Baba Ghanoush är utsökt. Tillverkad med aubergine som har rostats (antingen på en varm grill eller under en slaktkyckling) så att den krymper, den kan serveras som tillbehör. Vanligtvis är det emellertid en kall eller rumstemperatur som serveras med pitabröd eller crostini eller fräsigt bröd och hellipor en sked.


4 (gör ca 2 koppar) Portioner

Steg 1

Förbered en grill för medelhög värme lätt oljegaller. Grilla aubergine, vänd emellanåt tills skinnet är förkolnat och köttet är mjukt, 25–35 minuter. (Alternativt kan du stoppa in grönsaker i kol som finns kvar från att grilla något annat. Vänta tills kolet är helt täckt med aska och inga svarta fläckar finns kvar. Skaka grillen för att slå av överskottsaska från kol, skaka sedan runt dem och stapla dem runt grönsaker. ) Låt svalna något.

Steg 2

Halvera auberginen, häll köttet i ett durkslag över en skål och låt rinna av i minst 15 minuter och upp till 1 timme.

Steg 3

Pulsa aubergine tillsammans med citronsaft, tahini och vitlök i en matberedare till en smidig säsong med salt och peppar.

Steg 4

Ringla baba ghanoush med olja och toppa efter önskemål. Servera med tunnbröd eller pitabröd.

Steg 5

Gör framåt: Dopp kan göras 3 dagar framåt. Täck och kyla.


Baba Ganoush (Aubergine Dip)

Ingredienser

  • 1-2 klot äggplanter (totalt 2 pund eller 900 g)
  • 3 msk extra virgin olivolja
  • 2-3 msk rostad tahini (sesampasta)
  • 1-2 vitlöksklyftor (mer eller mindre beroende på hur gulligt du vill att din baba ghanouj ska vara), finhackad
  • 1/2 tsk malen kummin
  • Juice av en citron (ca 2 1/2 matskedar)
  • Salt och cayennepeppar efter smak
  • 1 msk hackad persilja

Metod

Förvärm ugnen till 400 ° F. Stick äggplantorna på flera ställen med en gaffel. Skär äggplantorna på mitten på längden och pensla de skurna sidorna lätt med olivolja (ca 1 msk).

Lägg på ett bakplåtspapper, skuren med sidan nedåt och stek tills det är mjukt, cirka 35-40 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 15 minuter.

Alternativa grillinstruktioner: Förvärm grillen. Stick äggplantorna på några ställen med en gaffel, gnid sedan äggplantorna med 1 matsked olivolja.

Grilla på hög värme, vänd när varje sida svartnar. Lägg de förkolnade äggplantorna i en papperspåse, stäng påsen och låt äggplantorna ånga i skinnet i 15-20 minuter.

Kombinera aubergine, finhackad vitlök, resterande olivolja (ca 2 msk), tahini, kummin, 2 msk citronsaft, salt och en nypa cayenne.

Mosa väl. Du vill att blandningen ska vara något slät men ändå behålla en del av auberginens konsistens.

Låt baba ganoush svalna till rumstemperatur, smaka sedan av med ytterligare citronsaft, salt och cayenne.

Om du vill, snurra lite olivolja på toppen. Strö över färskhackad persilja.

Servera med pitabröd, kex, rostat bröd, skivad baguette, selleri eller gurka.


Baba Ganoush -tips:

  • Att köpa äggplanter: låt oss börja från början eftersom detta är oerhört viktigt. Leta efter små till medelstora auberginer som stora tenderar att ha mer frön och bitterhet. Undvik fläckig hud och leta efter glänsande, släta och små fasta. Ta en närmare titt på stam, det borde vara grön och fri från mögel. Äggplanter ska vara tung för deras storlek vilket indikerar mer färskt kött. Bättre att laga dem inom en dag efter köpet, bara rosta dem och ställ i kylen om du inte hinner göra baba ganoush den dagen.
  • Stek äggplanter för baba ganoush: Många är förvirrade över hur man rostar aubergine till baba ganoush. Jag växte upp till en mamma, mormor, mormor och alla andra i Egypten som rostade auberginer över sina gasspisar. Det gör ett underbart, mjukt, rökigt auberginkött. Jag kan också föreslå att du använder din grill. Men om detta inte är din sak, för hälsa eller andra problem, kan du gärna steka det hela och jag såg andra skiva äggplantor då halstra. Så du väljer vad som är bäst för dig, men för mig gör jag det alltid så även när jag hade en elektrisk spolplatta. Men glöm inte att öppna fönstren snälla 😀.
  • Att tömma eller inte tömma: Låt mig berätta att jag aldrig har tömt en aubergine för baba ganoush. Kanske för att jag ALLTID steker min på spishällen även när jag hade en spishäll. Äggplanter droppar vattnet medan de stekas eller grillas. Så om du stekar din i ugnen kanske du vill låta din aubergine droppa i ett durkslag i cirka 15 minuter.
  • Använda matberedare: Om min mamma såg mig använda en matberedare för baba ganoush, kommer hon att ge mig det utseendet 😒. Men återigen är detta en fråga om personlig preferens. Om du gillar din supersmidiga, använd sedan en matberedare. För oss borde baba ganoush ha konsistens.


Baba Ghanouj

Detta dopp erbjuder ungefär samma dragningskraft som hummus, den är rik och krämig, med överdådiga jordiska smaker från Mellanöstern och den är gjord på växtbaserade ingredienser.

Gör framåt: Doppen kan kylas en dag i förväg.

Serveringar:

När du skalar ett recept, tänk på att tillagningstider och temperaturer, formar och kryddor kan påverkas, så justera därefter. Mängder som anges i anvisningarna återspeglar inte heller de ändringar som gjorts i ingrediensmängder.

Testad storlek: 4 portioner gör cirka 1 1/3 koppar

Ingredienser
Vägbeskrivning

Förvärm ugnen till 450 grader.

Placera auberginen direkt på gallren på brännaren i en gasspis eller på en förvärmd grill eller grillpanna koka över hög värme, vänd flera gånger med en tang, tills skalet är förkolnat och blåsigt runt omkring, cirka 10 minuter totalt .

Överför till en bakplåt. Stek (mittrack) tills auberginen är helt mjuk och kollapsad, cirka 20 minuter. Låt det svalna, skär det sedan på mitten på längden och använd en sked för att skrapa auberginets kött ur skinnet. Kassera huden. (Använd en kniv för att separera dem efter behov. Det är okej om det finns några förkolnade bitar kvar.) Lägg den skopade auberginen i en matberedare och puls tills den bryts ner men inte helt slät.

Lägg under tiden den finhackade vitlöken i en liten hög på en skärbräda och strö över saltet. Använd den platta sidan av en kockskniv för att arbeta vitlök och salt tillsammans för att bilda en pasta.

Överför auberginen till en serveringsskål. Rör ner vitlökssaltpastan, tahinin, citronsaften och persiljan tills de är väl införlivade.


Receptöversikt

  • 2 medelstora äggplanter (ca 2 1/2 pund)
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 4 msk tahini (sesamfrö)
  • 3 msk färskpressad citronsaft
  • 1 tsk salt
  • Nyp nymalen peppar
  • 2 msk olivolja
  • Hackad färsk platt bladpersilja, till garnering

Förvärm ugnen för att grilla. Lägg äggplanterna på en rimmad plåt med aluminiumfolie. Broil tills huden är förkolnad, vänd när varje sida svartnar, cirka 12 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 425 grader. Fortsätt tillagningen tills köttet är mycket mjukt, 12 till 15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt stå tills det är svalt nog att hantera. Slita öppna äggplanter. Skrapa ur fröna med sked (oroa dig inte om det finns några frön kvar) och släng. Skär av topparna och ta bort skinnet.

Lägg köttet i en matberedare och puls tills det är slätt. Tillsätt resterande ingredienser utom persilja pulsen några gånger till för att kombinera. Överför till en serveringsskål och garnera med persilja. Servera direkt.


Andra läckra Vegan Dips du kanske gillar:

Jag hoppas att du gillar denna baba ganoush lika mycket som vi gör här.

Om du ger det ett försök, skulle jag vilja veta vad du tycker om det. Bara lämna mig en kommentar och ett stjärnbetyg Nedan. Dina kommentarer gör verkligen min dag!

Gillar du mina recept och vill se mer? Följ mig sedan Facebook, Instagram, eller Pinterest!



Kommentarer:

  1. Sumarville

    det auktoritativa svaret

  2. Anlon

    Jag menar, du tillåter misstaget. Skriv till mig i PM, vi kommer att diskutera.

  3. Audley

    Och ärligt talat bra jobbat!!!!

  4. Shadd

    Var har du försvunnit så länge?



Skriv ett meddelande